Учените уверяват, че свинската свинска мас е по-здравословна за пържене от маслото от кубадебат

Свинската мас е по-малко вредна, отколкото мнозина вярват. Снимка: Архив

Що се отнася до избора на масло или мазнина за готвене, мнозина се съмняват. С кой от тях е по-добре да готвите? Ползите и вредите, които всяка от тях доставя, се обсъждат от години и повечето потребители са напълно объркани.

В изследване на д-р Майкъл Мозли, което стана известно, публикувано от Би Би Си, той разкри, че това, което смятаме, че знаем за олиото за готвене, е просто погрешно. Те започнаха изследванията си, като разбраха с какво реални хора готвят в кухните си и как се справят. Не е изненадващо, че модерните масла като слънчоглед и маслини са много по-популярни от традиционната свинска мас и масло.

Повечето хора бяха стигнали до привидно очевидния извод, че пърженето с растителни масла трябва да бъде по-здравословно от готвенето с животинска мазнина. Но правилно ли е?

Проблемът е, че когато мазнините и маслата се нагряват, те се променят, произвеждайки химикали, които могат да причинят сърдечни заболявания и рак.

Например, зехтинът има по-ниска „точка на дим“, точката, в която маслото започва да пуши и се променя, отколкото другите масла, което означава, че ще започне да се променя по-бързо.

Като зехтинът се загрява и достига своята точка на дим, полезните съединения започват да се разграждат и се образуват потенциално вредни съединения.

---