Учените откриват как да готвят ориз и да намалят половината от калориите му

Вид нишесте, намиращо се в зърнените култури, се превръща в захар и след това в телесна мазнина

Студент от Университета по химически науки в Шри Ланка откри в сътрудничество със своя преподавател начин да готви ориз, така че да загуби 50% от калориите си и вместо това да включва други ползи за здравето.

Оризът се консумира по целия свят, въпреки че 90% от цялото световно производство завършва в устата на азиатците. Чаша варено зърно съдържа около 200 калории, повечето от които са под формата на нишесте, което след това се превръща в захар и след това в телесни мазнини. Изследване от Харвардския университет също открива a връзка между консумацията на ориз и диабета.

За да разберем как е възможно това намаляване на енергийния прием на ориз, трябва да се обърнем към основната химия. Не всички нишестета са еднакви: смилаемите например бързо се превръщат в глюкоза и по-късно гликоген. Излишъкът от този полизахарид се оказва в любовните ни дръжки, ако не изгаряме достатъчно енергия. Други скорбяли, от друга страна, не се превръщат в глюкоза или гликоген, защото способността ни да ги усвояваме е много по-ниска, така че те предполагат, че имаме по-малко калории. Хипотезата, следвана от изследователя, е, че е възможно да се модифицират видовете нишесте, присъстващи в ястията, в съответствие с начина на приготвяне на ястията.

---