Уашоку, японска кухня
В края на 2013 г. ЮНЕСКО обяви washoku (традиционната култура на хранене на японците) като нематериално културно наследство на човечеството. Този факт се случва след избора на други кухни, свързани със западната култура, като средиземноморска и мексиканска кухня. Уашоку тя е обобщена в вид кухня, която се грижи да извлече максимума от всяка сезонна съставка и нейната земя. Също така уважавайте сезонните събития. Днес ще говорим по-подробно за washoku.
Когато японското правителство поиска това washoku е част от този тип наследство, потвърждава четирите му особености:
Особености на кухнята уошоку
1. Възползвайте се от вкуса на разновидностите на съставките
Поради географията на дългия архипелаг, който се простира от север на юг, съставки могат да бъдат получени както от планините, така и от морето. От друга страна са разработени техниката и приборите, с които е възможно да се извлече максимума от съставките.
2. Презентацията, която възпроизвежда природата
Смяната на сезоните се изразява чрез представяне на храна, включително ястията и подготовката на трапезата. За всеки сезон е избрана идеалната комбинация от храна и ястия.
3. Здравословна и балансирана храна
Японската кухня основно се състои от ichijyu sansai (一 汁 三 菜): една супа и три ястия. Използвайте бульон на базата на паламуд, водорасли конбу или гъба шийтаке, които съдържат умами натурален, петият вкус след сладко, кисело, солено и горчиво, проверено от Кикунае Икеда в началото на 20 век. Към това се добавят сол, захар, соев сос, мисо, вид вино за готвене, наречено мирин, и саке за по-дълбок вкус. Храната не съдържа много животински мазнини, което позволява да се приготви нискокалорична храна.
По-рано споменах умами. Компонентите на този аромат са глутаминова киселина, че професор Икеда е открил в водорасли конбу; на инозинова киселина който съдържа кацуобуши (сушен паламуд); и гуанилова киселина от гъбата шиитаке. Umami е японски термин, който днес се използва в международен план в гастрономическия свят. Това е съществителното за «umai», което означава вкусно.
4. Той е свързан с годишните събития
Има обичай да се яде определена храна на определено събитие, като например соба със специално име, наречено toshikoshi-soba, която ядем в навечерието на Нова година, или o-zōni (мочи в бульон със зеленчукови съставки и пиле) на 1 януари. Този тип храна има ролята на засилване на семейните отношения. Целта на искането на японското правителство е насочена не само към популяризиране на нашата кухня в международен план, но и към японците да преоценят собствената ни традиция, за да защитят гастрономическата култура, свързана с традицията, която губим.
Поради глобализацията, или по-скоро западът, начинът на живот влияе дори върху навика да се яде. Японците консумират все по-малко зърно, като ориз, замествайки го с хляб и тестени изделия. Освен това традиционната храна не изисква голяма консумация на месо или животински продукти, като краве мляко или сирене. Ние също губим чувството да се наслаждаваме на сезонната промяна, така че изглежда японското правителство моли ЮНЕСКО, тъй като е усетило заплахата, която washoku е бил в опасност от изчезване и е предприел действия, за да го защити.
На първо място, тялото на японците се е увеличило поради тенденцията на храна в западен стил, което води до по-голяма консумация на месо и млечни продукти. На теория това е положително. Парадоксално е, че ситуацията в Япония е, че японската храна става все по-популярна в световен мащаб и е в обсега на почти всички. Повечето от нашите читатели са запознати с японската култура и може би знаете, че нашата храна не се състои само от суши, сашими (сурова риба) и темпура. Поради бума на здравословния начин на живот, популярността на нашата диета се увеличава, чийто имидж е доста здравословен. Но дали японската храна е здравословна? Какво има отвъд суровата риба?
Когато говорим за японска кухня, възникват често задавани въпроси. Могат ли ястия, произхождащи от китайската кухня, като юфка с рамен и кнедли от гьоза, да бъдат наречени уашоку? Ами Okonomi-yaki и tako-yaki? Може ли разтопената японска кухня да се побере в категорията уашоку?
Уошокуто, обявено за такова от ЮНЕСКО, не се фокусира върху самата японска храна, а върху културата, свързана с храната и събитията; тоест наследството е обичай, като ядене на осечи през новата година, (o-) sekihan (お お 飯) в тържества, ориз, приготвен с червен боб, или предлагане на гости на вкусен деликатес, наречен (o) -motenashi с гостоприемство.