Турция Манти; Лесна и здравословна рецепта!
Какви са манти?
Манти са пълнени сладкиши от Турция, но те също са много популярни в Афганистан, Армения, Босна или дори сред уйгурите, мюсюлмански народ в Китай.
Тези тестени изделия се пълнят с мляно агнешко или телешко месо и се сервират със сос, приготвен с кисело мляко, чесън и различни билки. Думата манти се отнася до една или повече пълнени макарони.
Как да приготвим манти?
Mantis се приготвят с пълнеж от мляно, постно агнешко месо, ароматизирано с лук и черен пипер. Приготвя се и тесто от брашно, яйце, вода, олио и сол. Това се обработва точно като класическо тесто за равиоли.
С него трябва да се борави до гладка и хомогенна смес и след това да почива, за да се освободи глутенът, което придава на тестото цялата му еластичност, за да го разтегне възможно.
След това тестото трябва да се разточи много тънко и да се нарязва на 1-инчови квадратчета. Пълнежът може да се навие на топки, да се постави в центъра на всеки малък квадрат и да се хване в тестото.
Има две общи форми на манти, едната в малки торбички и друга във формата на лодки, които показват пълнежа отгоре.
Докато се правят богомолките, те се поставят върху набрашнена тава, за да се предотврати залепването.
След това те се готвят веднага във вряща вода, за да се предотврати изсъхването и напукването им. Сосът се приготвя отделно. Чесънът се зачервява в масло и след това се добавя смес от черен пипер и доматено пюре, както и различни билки като люспи от червен пипер, сушена мента и смрадлика.
Сосът трябва да къкри няколко минути. Отцедените манти се поставят в купа с лют сос и смес от кисело мляко и счукан чесън.
Manti, както повечето пълнени тестени изделия, се консумира най-добре веднага и не се загрява много добре. Те обаче могат да се приготвят предварително на големи порции, след това да се замразят преди готвене на тава за около десет минути и накрая да се групират в малки торбички. След това трябва да ги накиснете директно във вряща вода, без да ги размразявате, когато искате да ги консумирате.
Какъв е произходът на манти?
Произходът на манти е тясно свързан с миграцията на тюркските народи от Централна Азия в Анадола по време на монголските нашествия между 13 и 14 век и по време на Тимуридската империя.
Манти се разпространява в Турция, а след това и в Армения. В Турция манти са известни още като ttar böregi, което припомня номадския произход на тези малки пълнени тестени изделия, за които се твърди, че придружават турски и монголски конници при пътуванията им. Манти могат да се транспортират сухи и лесно сварени, за да се рехидратират и затоплят.
По-късно, с разширяването на Османската империя и нейното господство над голяма част от мюсюлманския свят, османската кухня се разпространява в Близкия изток.
Какви са другите версии на манти?
В Азия има много братовчеди на манти, поне началото на пълнени тестени изделия като баози, манту и китайски джиаози, японски гьоза, монголски буузи, тибетски момо, корейски манду, руски пелмени, но също и италиански тортели от Емилия Романя и други италиански пълнени макаронени изделия като равиоли, казунци или тортели. В Германия има maultaschen, в Украйна varenyky и в Полша pierogi.