Тук опасността, която крие най-характерния аромат на баровете, мирише на фританга

Миризмата на "емблема" на испанския бар се появява поради акролеин, токсично вещество, което се образува в прегрято масло.

Това се случва често. Или поне това се е случило в онези дни, когато десетки хора се събират в барове пийте и опитайте най-разнообразните тапас и порции с две бузи: от класическите патати бравас, през торезнос, руска салата или колбасите четири соса. Изведнъж плътна и характерна миризма от кухнята обгърна вас и дрехите ви, без да се усетите. Когато излезете от бара, тази миризма завладя хипофизата ви и нямаше връщане назад: вонята на фританга и вие бяхте едно цяло.

крие

Свързани новини

Според RAE фритангата е „пържена, особено тази, богата на мазнини“. Фактът, че тази миризма се появява на място, не само не е добър симптом от обонятелната гледна точка, но също така показва каква би могла да бъде тя проблем с безопасността на храните тъй като същото масло се използва много по-дълго, отколкото се препоръчва. Но нека започнем в началото: защо се появява тази миризма?

Обяснението от химическа гледна точка беше дадено преди няколко дни от Мигел Анхел Луруня, доктор по наука и технологии на храните и популяризатор. "По време на пържене маслото претърпява химически трансформации (зависи от употребата): акролеин (токсично вещество, отговорно за миризмата на фританга) се образува от триглицериди и полярни съединения. В индустрията и ресторантите те не могат да надвишават 25% ", обясни той чрез своя акаунт в Twitter.

Всъщност, акролеинът е безцветна течност, леко жълтеникава, който се изпарява бързо, когато маслото изгори и достигне точката на дим, като по това време се отделят някои летливи компоненти, присъстващи в така нареченото течно злато. Тогава се получава характерната миризма на пържена храна. Тази отрова се генерира по много по-прост начин ако едно и също масло се използва повторно няколко пъти, което обикновено се случва в някои барове и ресторанти.