Трябва да ядем всичко, на което приличам
Фраза, която чуваме многократно, е, че трябва да ядете по малко от всичко, но какво означава „яжте всичко“? След това прилагаме здравия разум и правим предложение за добавяне на разнообразие и здраве.
- Започнете
- Доклади
На този въпрос има толкова отговори, колкото и хора, защото той е напълно субективен. Това зависи от нашата представа за храната, нашата хранителна култура, ежедневните ни навици. Идеята да се яде малко от всичко от веган човек, макробиотик или човек, който следва палеолитен модел, например, няма да бъде същата.
От обществата на ловците-събирачи от палеолита ние ограничаваме разнообразието от растения и животни, които консумираме. Хосе Енрике Кампило в Затлъстелата маймуна обяснява го чрез Закон за фунията за храна. Първата стъпка се намира в епохата на неолита, когато се раждат земеделието и животновъдството. Избират се някои растения и някои животни, които могат да бъдат опитомени. Още с индустриалната революция фунията стана много по-тясна. Отиваме в ерата на интензивните монокултури, агрохимикали, добавки и трансформации.
В През последните 35 години супермаркетите са утроили предлагането на продукти, но реално ли е или измислено разнообразие? Те са автентични лабиринти за преработка и опаковане на пътеки, направени с малко суровини, злоупотреба с рафинирани продукти, „лоши“ мазнини (транс, рафинирани или нискокачествени масла) и с много добавки, които не ни носят полза (захар, сол, млечен протеин, соя, добавки, консерванти и др.). Можем да кажем това те са годни за консумация, но не са храна.
Глобализацията ни доведе прехранени и в същото време недохранени общества, с последващите заболявания на вестернизацията: затлъстяване, диабет, хипертония, дислипидемия или атеросклероза. Кампило им се обажда заболявания на охолството. Наличната храна 24 часа в денонощието и заседналият начин на живот е лоша комбинация.
Какво трябва да ядем, за да сме здрави? Както казва Майкъл Полан в Детективът в супермаркета това е просто като връщане към „яжте храна, предимно растения".
Трябва да отдадем почит на истинската храна (особено зеленчуците), че "годни за консумация" вече имат достатъчно реклама. Истинската храна е храната, която ни дава майката природа и че можем да консумираме както е или с минимални трансформации или нежно готвене. Говорим за зеленчуци, зеленчуци, плодове, грудки, пълнозърнести храни (стари сортове или без глутен, сегашната пшеница не си заслужава), бобови растения, семена, ядки, месо, риба и яйца. Тук трябва да търсим разнообразие.