Трикът за получаване на хрупкава пица в домашната фурна Gastronomy Cadena SER AMP

Приготвянето на фантастична домашна пица е по-лесно и по-евтино, отколкото си мислите

Приготвянето на пица у дома е много лесно. Толкова много или повече, отколкото да го купите дълбоко замразен, да се обадите по телефона или да го поръчате чрез приложение. Тъй като във всички домове има вода и сол, би било достатъчно да добавите и малко брашно и мая. Идеалното, да, е пригответе тестото ден-два преди това да го оставите да почива в хладилника.

домашната

С тази маневра спестяваме добра част от месенето и когато искаме да започнем да готвим, ще трябва само да го оставим да се закали (като извадим тестото от хладилника час преди това), а след това да го разтегнем и да го покрием с нашата любими съставки. Да, именно: преди да го приберете в хладилника, препоръчително е да оставите тестото да набъбне (за около час), след това го разделете на порции, оформете го на топка и го съхранявайте в чаша, намазана с масло.

Рецептата е проста. Точните пропорции винаги зависят от вида на брашното (колкото по-силно е, толкова повече вода ще му трябва). Но майсторът пекар Ибан Ярза уверява в това за две кръгли пици с големината на стандартна домашна фурна следното би било достатъчно:

  • 360 грама брашно за хляб
  • 235-240 ml вода (малко повече от чаша, въпреки че можем да регулираме)
  • 6 грама сол (равна чаена лъжичка)
  • 1 грам прясна мая (размерът, еквивалентен на нахут; ако е суха мая, е достатъчен еквивалентът на леща)

Ако предпочитате да направите пицата в правоъгълна форма, можете да адаптирате количествата, като вземете предвид това на всеки 100 грама брашно трябва да добавите 66 вода (100/66, 200/132, 300/198, 400/264 и др.). И във всеки случай, Ибан Ярза препоръчва да се използва брашно за пържене - налично във всеки супермаркет - в процеса на разтягане, защото "придава на основата малко по-пясъчна текстура".

За да не правим винаги една и съща пица, така или иначе, могат да бъдат въведени малки вариации. Има такива, които добавят зехтин - нещо, което защитниците на автентичната неаполитанска пица не понасят - и такива, които заместват част от рафинираното брашно с грис от твърда пшеница или многозърнесто пълнозърнесто брашно.

Джейми Йънг, автор на книгата „Гурме пици“ (Lunwerg, 2014), предлага разтваряне на чаена лъжичка мед във вода. И дори има такива, които заместват водата и маята с бира или газирана вода. Въпрос на вкус! Това, което трябва да се вземе предвид, е връзката между температурата, времето за готвене и количеството вода, което съставките на пицата могат да отделят.