Трикът да се насладите на вкуса и ползите от сученето и да избегнете излишните калории
Властите в изкуството на асадо диктуват, че трябва да носите само вода и сол, без билки или чесън
Прасенце, сукалче или прасе?
„От прасето до походката“, казва народната мъдрост. Но възрастното прасе не е същото като сученето или прасенцето. Последното е новороденото теле, то е на възраст между две и четири седмици и все още кърми. Може да се нарече и прасенце-сукалче или мляко-сукалче. Сучещото прасе е отбитото прасе; не бива да се бърка със сучещо агне, термин, прилаган за сучещо агне. Теглото му не трябва да надвишава 22,8 килограма (в идеалния случай трябва да е малко за печене) и не може да е на повече от две години.
След като презентациите са направени, идват нюансите. Що се отнася до печено прасенце, звездното ястие на кастилската кухня, особено от Сеговия, най-вероятно това е млечно сучещо прасе. На възраст той няма да ходи повече от три или четири седмици и с тегло между три и шест и половина килограма. Тъй като диетата му се основава единствено на кърма, месото е много меко и сочно.
Продава се на цели парчета и се готви на един дъх. Преди да го сложите на тавата, ако не отиде цял във фурната, може да го нарежете. Ще бъде направено също толкова добре. Разделянето с чинията преди сервиране не е от съществено значение. Това е само живописен жест в лицето на закусвалнята, за да стане ясно, че става дума за малко прасе (можете да изрежете по-голямо животно и ще видите какво разочарование) и че морето от хрупкаво е свършило.
Колкото по-бледо, толкова по-добре
Преди месаря трябва да сте взискателни. Сучещото прасе трябва да има светла кожа, от бяла или кремообразна страна, докато месото трябва да има леко розов или перлен тон и да е с твърда текстура. Това е продукт, който се предлага през всеки месец от годината, въпреки че продажбите му скочат по Коледа. Цената също. Що се отнася до консумацията му, то не може да надхвърля шест дни след жертвата си. И между другото, по-добре е да не го замразявате, тъй като губи сочност.
И така се избягват излишните калории
Когато се спомене думата свинско и чурскада кожа, първото нещо, което идва на ум е калкулатор на диви калории. Нещо е вярно. Но не забравяйте, тъй като Рамон Де Кангас, диетолог-диетолог, лекар по молекулярна и функционална биология и член на Испанската академия по хранене и диететика, подчертава, че „консумацията му обикновено е случайна. Поради тази причина не обсебвайте мазнините. Освен това, ако искате да избегнете част от тази мазнина, нека изберете най-леките части и изхвърлете фракциите, които включват кожата ".