Трикове за приготвяне на добър хляб у дома
Той ни е дал всички да правим домашна торта и хляб. Последното дава много удовлетворения. Но за да се получи добре, има няколко съвета за пекарни, с които трябва да се справите
Актуализирано на 31 март 2020 г.
Гордостта (и удоволствието) от приготвянето на хляб у дома
Защото къщата мирише, че я храни, но защото наистина се приготвя домашен хляб. Ще знаете какво ядете. Само с вода, брашно, сол и мая - или закваска- ще получите това високо ценено гурме лакомство. Нека да видим трикове за тази простота да завърши с бар, багет или пекарна.
Математика в пекарната
Винаги следвайте това правило в пропорциите на вашето домашно тесто за хляб: количеството брашно е това, което служи като референтна мярка. За мярка брашно ще ви трябват 50-60% вода, 2% мая и 1,8-2% сол.
Бейкър трикове: Мая
Както прясната, така и сухата хлебна мая се използват за приготвяне на хляб, без да е необходимо да се „прави“ закваска. По време на затварянето изглежда, че прясната мая е голямото богатство (обикновено се намира в хладилната зона на супермаркета). Сухите дрожди имат по-дълъг срок на годност. Ако използвате това, винаги в една трета от теглото на прясна мая, посочено в рецептата, която ще печете, както посочва Сусана от уебсайта Webosfritos.es
Колко прясна мая? Ами ако това е пекарна?
Съотношението както на прясна, така и на суха хлебна мая, която трябва да използвате за приготвяне на хляб у дома, е, както видяхме, 2% от брашното, използвано в избраната от вас рецепта за хляб. Например, за половин килограм брашно трябва да използвате 10 грама прясна мая или 3,3 грама суха мая.
Имате ли прясна замразена мая?
Можете да го използвате за приготвяне на хляба си у дома, но първо трябва да го размразите и да знаете, че той губи малко сила, така че ще трябва да добавите още малко. Така че можете да се възползвате от него.
Какво брашно използвам, за да приготвя хляб у дома?
Изборът на брашно добре има голяма тежест в резултата. Пшенично брашно, ръжено брашно, брашно от спелта, овесено брашно, микс ... е тайната на хляба. Трикът на Бейкър: пазете го от светлина, влага и миризми. За начало използвайте пшенично брашно. Причината: има повече протеини. Това, когато се смеси с вода, дава глутен и това прави хляба пухкав.
Съвет: силно брашно, ако е възможно
За да започнете да правите хляб у дома, както посочихме, изберете пшенично брашно. Нормално или сила? Може да бъде всеки. Силата има 12% протеин. Пекарната между 10 и 11%. Нормалният по-малко и ще направи трохите малко по-малко пухкави.
Съвет на Бейкър: не оправяйте тестото с брашно
Ако започнете да правите хляб у дома трябва да забравите да коригирате върха на тестото с брашно. За предпочитане е да се прави с вода. Започнете да месите с достатъчно количество вода и добавете още, ако забележите, че липсва. Ако започнете да коригирате с брашно, ще бъдете обременени с пропорциите.
По-пухкава трохичка с мляко
Водата е свързващото вещество на съставките. Можете да получите по-пухкав домашен хляб, ако добавите мляко или го използвате вместо вода. Най-използваното мляко в рецептите за хляб е мляко на прах. Колкото по-хидратиран (по-течен) е хлябът, толкова по-лепкаво е тестото. Средиземноморският хляб обикновено е много хидратиран.