Трикове за месо, ключове и тайни за постигане на добро печено месо
Те са царете на специални поводи, печени пилета, агнешки крака или сучещи прасета. Въпреки че формулата за месо и топлина изглежда проста, има малки трикове, които ще ги направят пълни с вкус
Месото никога не може да липсва при специално празнично хранене, особено ако говорим за печено. Това е както в гърдите на готвача, гастрономическото шоу, което никога не се проваля. Те със сигурност имат предимство: неговата простота. И то е, че за да успеят, е необходимо само да имат качествена суровина, добра фурна и да знаят как да й дадат правилната точка. Цената не е най-важното: добрият едногодишен е по-добър от посредствената филе, защото основното нещо е огънят и месото.
Първо трябва да познавате добре техниката. Печенето във фурната обикновено е предназначени за големи парчета. Тавата трябва да се постави в центъра и месото върху нея, с тлъста част нагоре. Постно трябва да се намазва с масло или олио. Също така трябва да вземете предвид резултатите, които искате да постигнете: бързо печене, при високи температури, оставя месо розово и сочно но намалено, докато бавното печене, с по-малко топлина, запазва парчето нежно и по размер, макар и по-сухо. Освен това е важно да знаете, че да се прави правилно големите парчета месо отнемат по-малко време на килограм тегло, отколкото малките, и тези с кости по-малко от чисти, тъй като костите са отлични проводници на топлина.
Папилотът (обвиването на месото в алуминиево фолио) позволява то да бъде направено в собствен сок, без добавяне на мазнина
Съществува метод на печене, т.нар хартия или алуминиево фолио, който се състои от опаковане на парчето, свободно срещу месото, с плътно затворени краища. Той е идеален за леко по-строги разфасовки, тъй като влагата, която се събира вътре в обвивката, ги омекотява. От друга страна, той позволява на протеина да бъде направен в собствения си сок., почти няма нужда да добавяте мазнини от всякакъв вид. Разбира се, преди да завършите печенето, трябва да го извадите от алуминиевото фолио до кафяво.
Най-добрите меса за скара
Всяко месо, независимо дали е говеда, овце, кози, свине или домашни птици, е податлив на печене, Въпреки че някои предлагат по-добри резултати от други след преминаване през фурната. Сред птиците не можете да пренебрегнете капона (кастрирано и угоено пиле), чийто единствен недостатък е, че трябва да го поръчате предварително от полерото. Горещо се препоръчва и токачки, с деликатно месо или патица - ако е възможно, ловът е много по-добър., стига да не надвишава два килограма. Пълнената пуйка е класика, която поради големия си размер е идеална за ястия с много вечери, а пилешкото месо (по-добре от свободното отглеждане, тъй като са по-вкусни) е изцяло терен който допуска всякакви сосове и гарнитури.
Кракът и рамото на печеното агне е истинска наслада, особено тези на сукане (на възраст под месец и половина), въпреки че на пазара има и тернаско (до четири месеца) и паскуален (до една година), и двете страхотни. Има и такива, които предпочитат месото от хлапе, бебето коза хранено само с майчино мляко, сочно месо и пълно с вкус, нещо по-малко мазнини че при овцете.