Три различни начина за приготвяне на испанския омлет El Diario Vasco

Джоан Антони Миро събира в книга голяма част от рецептите, които в продължение на четиридесет години той е приготвял в своя магазин за тортила в Барселона

The омлет Това е класика, която не липсва в нито едно събитие или тържество. Въз основа на прости и евтини съставки, като яйца и картофи, това е ястие, което обаче, допуска много комбинации и форми при изработването му. Към класическата дискусия със или без лук могат да се присъединят последователи или недоброжелатели на не толкова класическия шоколадов омлет или - защо не - хайвер и раци. Ако има някой, който наистина знае за това ястие, това е Джоан Антони Миро, който управлява един от най-известните магазини за тортила в Барселона повече от 40 години. С това преживяване той събра в книга голяма част от рецептите, които приготвя ежедневно в местния си дом. Това са три примера за «С чифт яйца», книга, която обединява традиционни идеи и абсолютно новаторски предложения.

начина

Омлет от хайвер и раци

За да приготви пълнежа, Джоан Антони Миро препоръчва разбиването на яйца с щипка сол, добавете хайвера сурими и кефал и разбъркайте. Поставете маслото в голям тиган на слаб огън и изсипете сместа. Пригответе няколко бъркани яйца до точката и ги запазете покрити в чиния.

За основата на тортилата пригответе две съставен от бъркани яйца поотделно, на много слаб огън, с по 3 яйца и по 10 г масло (без сол): едното с червения хайвер, а другото с тъмния хайвер. Те трябва да са гладки, но не преварени.

Резервирайте го в две отделни чинии. Джоан Антони Миро уверява, че е така важно е да извадите бърканите яйца от тигана, когато сте готови за да не продължават да готвят, тъй като дори и да не е в огъня, тиганът запазва топлината. Изключете котлона, разстелете топъл 11-инчов тиган с малко масло. Поставете влажен сепаратор с кръстовидна форма в тигана. Разпределете яйцата от бъркания хайвер във всяко отделение, контрастирайки на цветовете.

Загладете и натиснете внимателно с десертна лъжица, достигайки до ъглите и ставите. Махнете сепаратора малко по малко и внимателно прекарайте два пръста или две чаени лъжички върху ставите на съединенията, така че да се залепят.

Поставете тигана на слаб огън и когато омлетът се свари малко и придобие определена консистенция, подредете внимателно предварително запазения пълнеж в центъра, с лъжица и през дръжката. Не забравяйте да поставите по-малко подложки в краищата. Остава само да го увиете.