Треска, минтай, линг

ГАСТРОНОМИЯ

От Кай Апиций

години по-късно

Мадрид, 20 март (EFE) .- Преди няколко дни отидохме за малко риба в заведение в града, където живеем, и купихме малко треска; Изглеждаше добре, но върхът му беше покрит със сол. Вкъщи, когато го приготвяше, жена ми разбра, че кожата й, без люспи, няма нищо общо с тази на треската и направи снимка.

Снимка, която изпратих на човека, когото познавам, който знае най-много за треската, Патси Хиралдо, който за секунди отговори: "Това е дълго", посочвайки, че това е гадидо, наречено Molva molva, "един от заместителите, които продават за треска ".

Нещото ме накара да се замисля. Църквата, в този случай католическа, налага на своите верни някои (малко) диетични норми: не можете да ядете месо в петък от Великия пост, трябва да постите няколко дни в годината.

Това днес няма проблем. Първо, защото можете да се храните чудесно добре без месо и, второ, защото все по-малко хора се интересуват от това правило.

Но преди. Bacalao, bacalao y bacalao, „ужас на съпруга“, както галичанинът нарича „Пикадильо“ през 1905 г. Треска, уловена във водите на Нюфаундленд от кораби на мощни испански компании (PYSBE, PEBSA), които са я обработвали, треската, която наричаме „златна“.

Естествено, има европейска треска, днес най-престижната; Анхел Муро казва през 1892 г., че „най-известният и вкусен е този на Шотландия“. Днес изглежда, че Исландия, Норвегия и Фарьорските острови доминират в нощувката.

Но какво се случи, когато беше „бдение“ през петнадесети век? Защото едва в края на този век и началото на шестнадесети, баските и португалците откриха риболовните райони на Нюфаундленд. И това не е просто въздържание по религиозни причини, а снабдяването на кастилските и арагонските съдилища с риба, която може да се консумира. Сарагоса и Сеговия са далеч от морето.

Тогава? Е, сушена риба, тази, която наричат ​​"цециал". През 1423 г. Енрике дьо Вилена дава списък „на рибите, които е обичайно да се ядат в тези части“. Там той уточнява: „от солените и сухи, както и от конгър, риба (мерлуза), риба тон, октопод, събота, шкурка, куче, херинга, сардина, куче и подобни.“ Треската не се появява никъде, толкова щастлива във водите на канадците, нито някой от техните заместители.