Трансмазнините се заменят с палмови мазнини; Как ще се отрази на здравето ни;
Трансмазнините или частично хидрогенираните мазнини не са полезни за здравето и международните препоръки препоръчват тяхното заместване. Човешкото хранене, подобно на много други видове, изисква три големи блока хранителни вещества или макронутриенти: въглехидрати или въглехидрати, липиди или мазнини и протеини. Но какъв е най-подходящият процент от всеки блок?
Диетите на народите с най-ниска глобална смъртност, като японците или тези от Средиземноморския басейн, получават висок процент калории от въглехидрати, последвани от липиди и накрая от протеини. Въпреки че има консенсус в това „приблизително“ разпределение, фината корекция на процентите е въпрос на дебат и дори размисъл. През последните години, базирани изключително на висококалоричния процент мазнини (9 kcal/g), се препоръчват диети с ниско съдържание на мазнини или не надвишаващи 30% от калориите. Тази догма за ястията с ниско съдържание на мазнини е придружена от парадоксално нарастване на наднорменото тегло и затлъстяването, отчасти също поради нарастващото съдържание на въглехидрати в храната, за да се осигури калорична стойност, което може да промени метаболитните цикли. Освен това в развитите общества липсата на физически упражнения и по-малкото излагане на студ, два модулатора на метаболитния тонус на тялото, ни карат да изразходваме малко енергия.
Новите експерименти дават на хранителните мазнини нова роля като мощен засищащ фактор, който казва на мозъка кога да спре да яде. Намаляването му в диетата, като се вземе предвид само енергийният ви прием, може да е било сериозна грешка. Също така, не всички мазнини са еднакви. Първичното интервенционно проучване със средиземноморската диета (Predimed) показа, че високата консумация на мазнини от необработен зехтин не само не ви прави дебели, но и помага да се поддържа телесно тегло през годините.
Засега не здравословният му характер бележи глобалната консумация на една или друга мазнина, а лекотата на транспортиране. Има твърди липиди при стайна температура - самите мазнини - които могат да се транспортират във всеки камион; и течности -масла-, които изискват специални резервоари. Докато мазнините имат предимно наситени мастни киселини; маслата притежават във важни пропорции ненаситени мастни киселини. Икономическо предимство, свързано с транспорта, може да определи, че определена мазнина се консумира най-много в света.
За да направят маслата твърди и управляеми, беше разработен процес за втвърдяване на ненаситени мастни киселини, които генерират частично хидрогенирани мазнини или транс-мазнини. По-доброто боравене с течното масло от произход, неговата по-голяма стабилност и характеристиките на структурата, които то осигурява на храните, стана широко използвано в хранителната индустрия. Повечето транс-мазнини в диетата се намират в готови или преработени храни: пуканки в микровълнова фурна, индустриални сладкиши, бисквитки, пържени картофи, замразени пици и крокети, кремове и глазури за сладкиши и др. Ежедневната консумация на 5 грама трансмазнини е свързана с повишен риск от сърдечно-съдови заболявания от 25%, така че може да се превърне в основен проблем за общественото здраве.