Трансмазнини Какви са те, видове, храни и информация
Какво представляват трансмазнините?
Трансмазнините (TFA) са ненаситени мастни киселини, които са индустриално образувани чрез превръщане на течното масло в твърда мазнина (процес, наречен хидрогениране). Те са известни още като транс-мастни киселини, частично хидрогенирани масла и транс-холестеролни мазнини.
Хидрогенирането е улеснено маслата са по-стабилни и по-малко податливи на окислително гранясване. Също така позволи на получените транс-мазнини да имат твърда или полутвърда текстура, подобна на тази от животински произход.
Освен чрез хидрогениране, този вид мазнини могат да бъдат получени и по естествен път. Това студио показва, че транс-мазнините се образуват в търбуха (ферментационната камера, притежавана от преживни животни) на полигастрални животни като крави, овце и кози. Произведените TFA се абсорбират в стомашната система и преминават в мускулите и млякото, произведени от тези преживни животни. По този начин те се намират в малки количества в месото, мляко и производни.
Хосе Мануел Гарсия Алмейда, член на Испанското общество за изследване на затлъстяването (Seedo), посочва, че този вид мазнини имат различни функции, "включително енергийни, структурни (в мембраните и други органични структури) и реагенти, способни да се намесват във възпалителните пътища и клетъчния метаболизъм".
Те се абсорбират и метаболизират по подобен начин на ненаситените мастни киселини, въпреки че се различават от тях по това, че "човешкото тяло не е способно да синтезира транс-мазнини", казва Гарсия.
Увреждане на здравето
Трансмазнините стават популярни поради убеждението, че компенсират увреждането на здравето от наситените мазнини. И до днес обаче е известно, че TFA са по-вредни от наситените мазнини.
Следователно, Световна здравна организация, на Панамериканска здравна организация, Датският съвет по хранене и Американска сърдечна асоциация предполагат, че по-малко от един процент от приетите калории идват от трансмазнини.