Трансформацията на глобалната хранителна система здраве за хората и планетата
Общество
Трансформацията на глобалната хранителна система: здраве за хората и планетата
Изабел де Кастро 10 септември 2020 г. - 21:00 ч.
Незаразни болести (НИЗ) понастоящем представляват основния проблем на общественото здраве, допринасящ за 70% от смъртните случаи които се случват в света.
Сред тях се открояват четири групи: сърдечно-съдови заболявания, отговорен за по-голямата част от смъртните случаи (18 милиона всяка година), последван от рак (9 милиона), респираторни заболявания (3,9 милиона) и захарен диабет тип 2 (1,6 милиона).
НИЗ и устойчивост
Общото събрание на Организацията на обединените нации (ООН) прие през 2015 г. Програма за устойчиво развитие до 2030 г., в която НИЗ са определени като основна пречка за постигане на устойчивост на планетата.
Тази програма съдържа 17 общоприложими цели, които от януари 2016 г. управляват усилията на страните за постигане на устойчив свят до 2030 г.. В борбата за глобалното здраве на човечеството и планетата човешкото хранене е от ключово значение, от една страна, поради голямото му значение за предотвратяване на развитието на тези заболявания, а от друга, защото производството, преработката, транспортирането и управлението на храните застрашава стабилност на климата и устойчивост на екосистемата.
Всъщност се изчислява, че хранителната промишленост е отговорна за повече от 20% от световното производство на парникови газове, поради което е ключов фактор за влошаването на планетата.
Планетарно здравословно хранене
Изправени пред този глобален проблем, международно известни изследователи, експерти по здравеопазване и хранене предлагат така нареченото планетарно здравословно хранене. Това е гъвкав вегетариански модел на диета, тъй като трябва да се основава предимно на растителни храни, с плодове, различни зеленчуци, бобови растения, пълнозърнести храни, ядки и само малки количества животински протеини. Освен това храната трябва да бъде местна и сезонна.
От тези съображения един от най-важните моменти е намаляването на месни продукти, особено червено месо, свръхпреработено или не, като се има предвид, че животновъдството е най-важният източник на емисии на парникови газове и представлява значително потребление на вода и прекомерна експлоатация на земята. Други храни, които трябва да бъдат изключени от планетарното здравословно хранене, са продукти с добавена захар и ултрапреработени, независимо дали са месо или не, включително огромното мнозинство от предварително приготвени храни, всички от които са замесени в глобалната епидемия от НИЗ.
От практическа гледна точка, в нашата географска среда, изглежда изкушаващо да опростим препоръката за планетарна здравословна диета, като предложим средиземноморска диета на населението. Но флексивегетарианската диета не е сравнима със средиземноморската диета поради няколко причини. Първо, първоначалният модел на средиземноморската диета постепенно включва по-голям дял от животински протеини. Второ, тъй като средиземноморската диета се фокусира върху здравословните храни и сега те трябва да бъдат здравословни за човека и планетата, което не винаги е едно и също. Пример за това е какво се случва с рибите, чиято риболовна система изисква ограничаване на потреблението, тъй като тя е източник на производство на парникови газове.