Трагедии с барбекю и как да ги избегнем El Comidista EL PA; С
Много зле направена салата, месото, овкусено с моето, или типичният сладолед за десерт: всичко това са често срещани проблеми при барбекюто. Но не се притеснявайте, ето ръководство за избягването им.
Има този, който коментира пиесата, но не помръдва пръста си, този, който се появява с горещите бири и този, който облича салатата преди масата в 12 и докато вземете първата хапка, тя вече не е зелена, но кафяв. За да ви помогнем с тези и други трагедии на летните барбекюта, подготвихме това ръководство за самопомощ, за да можете да станете майстор на скара или поне да опитате.
Който готви, не стръмни
Студената пържола и чорипанът ще бъдат единственото препитание за смелия човек, който е изправен пред скарата, докато шията изгаря и изпотява мастната капка, печеща ентрана и криолос за вас, които толкова богато седите на сянка и обичате бирата като лошо Гремлин след полунощ. Това винаги е било така, но никъде не е записано, че не може да се промени. За да сложим край на тази трагедия, ние предлагаме много просто решение: не бъди дрънкач и не помагай. "Не знам за това, Хуанито доминира на барбекюто." Вече се опитахте да изцедите това оправдание, когато поставихте първата си пералня и след три болезнени измивания, които биха накарали клоуните на Micolor да плачат и няколко чифта розови чорапи, се научихте да отделяте дрехите и да давате копчетата, нали? Е, разклатете дупето си и ако не знаете, говорете с готвача, донесете му студена напитка и вижте как го прави. Досега вече сте разбрали, че в кухнята се учите, като готвите.
Който има барбекю, греши
Вече имате барбекю, какво сега? Попитахме Manu Yebras от JOSPER Equipos de Brasa, който произвежда скарите, с които се приготвя в Black Carbon и в Yakitoro (Мадрид), в Eneko (Vizcaya), Pur (Барселона) и Gran Azul (Валенсия), наред с други, и той ни каза, че за домашна употреба е по-препоръчително да се работи с дървени въглища, отколкото с дърва за огрев. „Процесът на приготвяне и запалване на скарата е много по-бърз и по-ефективен чрез използването на въглен. И обратно, процесът на запалване на барбекю с помощта на дърва за огрев отнема вечно време и отнема много повече време, за да стане въглен. Освен това е необходимо да се вземе предвид пространството, което дървата за огрев заемат във всеки дом, докато с чувал с въглища и без да се пести, могат да се извършат няколко запалвания. Да не забравяме, че въгленът идва от пиролизата на дърва за огрев, така че процесът на превръщане на дърва за огрев във въглища вече е извършен. Най-важното нещо за получаване на добър жар - подчертава той - е зареждането на въглища, което трябва да е достатъчно, и да се извърши добро запалване. С други думи, не можете да започнете да печете на скара или барбекю, като използвате въглен, който все още е черен, тъй като не пренася най-добрия вкус на въглен. Трябва да изчакате, докато стане много червено и първоначалната якост на живите въглища е намаляла малко ".
Друг факт, който трябва да се вземе предвид е, че колкото и да е добър въгленът, той се съхранява на сухо място. Алберто Гарсия Мояно от Sants es Crema (Барселона) ни напомня: „Ако въглищата са мокри, ще изглеждат като Междузвездни войни“. Трябва да се уверим, че въгленът е сух и използваме ръкавици и пинсети, за да се предпазим. "Ще стреля много, но ще излезе извън контрол." След това е необходимо да се остави жаравата да узрее, да има сивкав цвят с червеното на огъня, без пламъци, така че топлината да бъде еднородна и соковете от месото да не потушат изобретението. Ако им отнеме време, винаги можем да използваме сешоар, за да им дадем бастун.
Невидимата салата
Класика сред класиката, като замразения лимон или Comtessa - ако го наричате Viennetta, вие и аз ще имаме проблем - е поча и почернената салата, която беше обещана много щастлива, но която минава цяла от купата до кошче за отпадъци, без благочестие. Отчасти защото преди месния празник мнозина няма да искат да ядат зелено - вероятно най-снахата на партията ще каже това за "зелено за кравите" и ще го придружи с "и вода за рибите" -, но и защото превръзките са деликатни и трябва да облечем салата само преди да я ядем, поради две причини. Първо, защото редът на факторите тук променя продукта: сол, оцет и масло. Ако започнем с маслото, ще създадем слой около храната, който ще му попречи да се смеси добре, което искаме. И тогава, защото солта кара водата вътре в листата да излиза навън и те увяхват, оставяйки ни с тъжна и изсъхнала салата, а това не е това, което искаме.