Тъпото при преброяването на калории (1) Храни, по-малко калорични, отколкото смятаме, че обичам да съм добре
Калорията е мерна единица, която се използва за измерване на енергията и която малко по малко губи позиции откакто се използва "Юли", но все още служи за изразяване на енергийната сила на храната. Всеки грам протеин има 4 калории, всеки грам хидрат има 4 калории, всеки грам мазнини има 9 калории, всеки грам фибри има 2 калории, а единствената храна, която няма калории, е водата.
Тези, които следват диетите за броене на калории до писмото, често се ръководят от броя на калориите на порция, които са поставили в кутията, проблемът е, че този брой не е реален и съответства на средна стойност, базирана на дела на мазнините, хидрата, фибрите и протеините в тази храна. И много пъти състоянието на тази храна не се взема предвид.
Когато готвим зеленчук, клетъчните му стени могат да се счупят повече или по-лесно в зависимост от сорта, поради което морковите или картофите значително увеличават калориите си, когато са приготвени. Други клубени като маниока или ядки обаче поддържат клетъчните си стени непокътнати и ние не се възползваме от част от тази енергия под формата на калории, които преминават неметаболизирани през червата ни. Именно поради това не трябва да се доверявате на рецепти, където те посочват брой калории на ястие ако не са посочили дали тези калории принадлежат към сурови или варени храни.
Калорията не е калория, ако я измервате погрешно
Енергийното съдържание на храната се определя главно от Атвотер фактори, система, използвана за изчисляване на наличната енергия в храната. Тази система е разработена от експериментални изследвания на американския химик Уилбър Олин Атуотър и неговите колеги от края на 19 и началото на 20 век. Но последните проучвания и с по-технически средства могат да разклатят калорийните таблици, както сте ги познавали досега, показвайки, че те не са точни за определени групи храни.