Тъпото при броенето на калории (2) Храносмилането и преработените храни обичам да съм добре
Въпреки че най-важното при преброяването на калориите е окончателният брой на консумираните калории, това, което те не вземат предвид, е, че калорията трябва да бъде метаболизирана, за да се използва като енергия и именно там произходът на тази калория влиза в сила. Такъв е случаят с протеини, които се нуждаят от 10 до 20 пъти повече енергия и топлина, за да се усвоят, Както при мазнините и разбира се, нито една диета не отчита калоричните разходи за храносмилането и употребата на храна.
Колкото по-лесно е храносмилането на храната, толкова по-малко енергия й е необходима за метаболизма, както в случая мед, който едва ли трябва да се трансформира, за да бъде асимилиран (глюкоза) и когато достигне червата, той е напълно асимилиран (фруктоза). Други по-сложни храни се усвояват с помощта на бактериалната флора, която също се храни с техните хранителни вещества. Не бихте очаквали да свършат работата безплатно!
Тези милиони микроби разграждат най-сложните храни, хранят се с тях и произвеждат мастни киселини (и газове), с които се храните. Разбира се, това е друго от обстоятелствата, които не са отразени в броя на калориите.
А какво ще кажете за калориите, които нашата имунна система прекарва в борба с патогените, които може да ядете в чинията си? Това не е отчетено, но това е система, която може да използва много енергия. Яденето на парче сурово месо може не само да бъде по-сложно за смилане, но също така да включва допълнителни разходи за имунната ви система.
Храносмилането е трудно за изучаване. Топлинно денатурира протеините и ги прави по-лесно смилаеми. Той също така убива бактериите и може да намали имунните разходи за ядене на месо, намалявайки работата, която имунната система трябва да свърши. Така че тези калории ни подхранват и хранят много по-ефективно.
А какво да кажем за преработените храни?
Изглежда, че индустриалната обработка на храната я прави по-калорична и в същото време по-лесно смилаема. Неотдавнашно проучване установи, че хората, които ядат 600-800 калории порции пълнозърнест хляб (с ядки и семена), придружени от сирене Чедър по време на експеримент, изразходват двойно повече енергия за смилане на тези храни в сравнение с други хора, които ядат същото количество калории но от бял хляб и „Траншети“ (силно преработен млечен продукт). “
Консумирайки едни и същи калории и в двете групи, нетният брой калории в групата, консумирала непреработени храни, е с 10% по-малък от тези, които ядат индустриални храни и разликата беше, че първата група се нуждаеше от тези 10% енергия, за да смила храната си.
При сегашното преобладаване на преработените храни нито стомаха, нито зъбите ни, нито бактериалната флора трябва да свършат много работа. В западната диета се злоупотребява с много калорични, но лесно смилаеми храни, които осигуряват нискокачествени калории. Еволюционният успех, който включваше откриването на начина за приготвяне на храната, за да я направи по-смилаема и да получи предимството от намаляването на времето за храносмилане и което следователно предполагаше развитие на мозъка и по-големи двигателни умения. Вече не е предимство, когато всеки трети възрастен е със затлъстяване, благодарение на факта, че са били хранени с високо рафинирани и преработени продукти.