Това ще бъде новият пълнозърнест хляб в Испания BuenaVida EL PA; С
Засега едва ли имаме представа за вкуса на този продукт
Това, което купуваме като интегрално, наистина ли е интегрално? Ако проверите състава на продуктите (бисквитки, зърнени храни, пакетиран хляб) ще видите, че не всичко, което има думата „пълнозърнесто“ е направено с пълнозърнесто брашно.
Отново - както при шунката или продуктите за топене, които са естетически представени като сирена, без това да е така - законът допуска подвеждащи фрази. Например: „Произведено със 100% пълнозърнесто брашно“ не е същото като „направено със 100% пълнозърнесто брашно“; във втория случай искът не обещава никакво минимално количество (нито законът го изисква) от това брашно. Въпросът не е нов, диетологът Айтор Санчес, автор на блога My Diet Limps, вече предупреди в една от статиите си: "В Испания имаме пълнозърнест блок с 0% пълнозърнесто брашно. Всичко това е рафинирано, но след това вие те добавят трици и по този начин увеличават фибрите ".
Дните на тази неяснота са преброени, тъй като Министерството на земеделието и рибарството, храните и околната среда (MAPAMA) подготвя нов стандарт, който най-накрая ще направи всичко неразделно и че небцето ни трябва да свикне с новите вкусове.
Цялото жито е противовъзпалително и антиоксидантно
Освен че в крайна сметка купуваме продукт, различен от този, който търсим, объркването в този случай ни кара да консумираме хранително по-лоши храни. Пълнозърнести продукти са полезни за вашето здраве. Различни изследвания казват това, като това, публикувано в списание Jama през 2015 г., където консумацията на пълнозърнести храни е свързана с по-ниска смъртност при мъжете и жените. Или тази, събрана наскоро в British Medical Journal, където след преглед на 45 проучвания свързва приема на пълнозърнести храни с намален риск от сърдечно-съдови заболявания и рак.
„Здравословните свойства, приписвани на пълнозърнести или пълнозърнести храни, са свързани главно с хранителните вещества и фитохимикалите, които се намират в триците на зърното, най-външния слой и които имат доказан противовъзпалителен и антиоксидантен ефект“, обяснява Моника Було Бонет, професор и изследовател в Отдела за човешко хранене към Катедрата по биохимия и биотехнологии на Университета Rovira i Virgili в Тарагона.
В допълнение, добавя той, „цялото зърно осигурява високо съдържание на фибри, витамини от група В, витамин Е и магнезий, минерал, който е свързан с по-добър метаболизъм на глюкозата и инсулина, по-добри нива на кръвното налягане и като цяло по-ниско риск от сърдечно-съдови заболявания. Ето защо не е изненадващо, че редовната консумация на пълнозърнести храни е свързана с по-нисък риск от смъртност ", потвърждава той.
Пропуск в нормата
Законът, който регулира производството и търговията с хляб, препечен хляб и нарязан хляб, се издава с кратко: „Пълнозърнест хляб: той се прави с пълнозърнесто брашно“. Без да се посочва процентът на интеграла, който трябва да носи. И какво означава нормата, която определя пълнозърнесто брашно? Там се казва, че това е „продуктът, получен в резултат на смилането на зърненото зърно и чийто състав съответства на този на цялото зърнено зърно“. Тоест трябва да има цялото зърно.
На пазара обаче откриваме пълнозърнест нарязан хляб, в чийто състав няма и следа от пълнозърнесто брашно. Или зърнени култури, които подчертават на опаковката легендата „със 100% пълнозърнеста пшеница“, но при изследване на състава виждаме, че основната съставка е оризът, а пълнозърнестото жито има само 37%. Или пълнозърнести бисквитки само с 7% пълнозърнесто брашно, останалото е рафинирано. Защо? Законът, който и днес регулира тези продукти, казва, че те трябва да съдържат пълнозърнести храни, но не посочва в какъв процент.