Това са вирусите, които причиняват най-много хранителни отравяния
Думата „вирус“ придоби особено значение през последните седмици в резултат на коронавирусната криза COVID-19. Що се отнася обаче до храната, има някои вируси, които от години представляват значителен риск по отношение на някои хранителни отравяния и заболявания.
Като цяло сме склонни да мислим за патогенни бактерии като Salmonella или Listeria monocytogenes, когато говорим за хранително отравяне. въпреки това, има и други микробни агенти като паразити и вируси които също са способни да предизвикат заболявания в тялото ни след ядене на заразена храна.
Всъщност според EFSA (Европейски орган за безопасност на храните), вирусите са втората по важност причина огнища, свързани с болести, пренасяни с храна, в целия Европейски съюз, след бактериите Salmonella.
Какви са характеристиките на хранителните вируси
Можем да мислим, че хранителните отравяния от вируси се случват главно в слабо развити страни, където хигиенните мерки са оскъдни и здравното образование едва достига населението. И както видяхме по-рано, да, наистина съществува известен риск от хранително отравяне поради вируси в нашата среда, ако не спазваме определени основни хигиенни насоки.
За разлика от други микроорганизми, вирусите не могат да се размножават в храната. Поради тази причина казваме, че те са инертни микроорганизми, тъй като за да растат, те трябва да заразят други живи клетки на организма, които атакуват.
Също така хранителните вируси са ентерични. Това означава, че те са свързани с червата ни, като цяло действат в лигавиците на тънките черва, а също и в черния дроб. Механизмът на действие на вируса се състои в унищожаване на заразените клетки след репликацията на вируса вътре в тях, което може да възникне и като последица от имунния отговор на организма към инфекцията.