Това са алтернативите на вредното палмово масло

Индустрията отговаря, че не може да се замени, но експертите предупреждават, че има здравословни заместители

@jgstegmann MADRID Актуализирано: 04/06/2017 16:01

палмово

Свързани новини

Обявява се войната с палмово масло. Тази мазнина от растителен произход (и не поради тази причина здравословна) съдържа палмитинова киселина в големи количества (40 процента), което го прави силно вредно за здравето, наред с други неща, увеличавайки нивата на "лошия" холестерол. Сякаш това не е достатъчно, когато се използва в индустрията за приготвяне на хлебни изделия, бисквитки, какаови кремове, пици и дълги и други, той се подлага на система за рафиниране, за която са необходими производни на хлора и мазнини, които са канцерогенни.

Противоречията около този продукт накараха супермаркетите (Mercadona, Alcampo, Simply, Carrefour.) Да изискват от техните доставчици да елиминират палмовото масло от своите продукти. Но отговорът от индустрията беше поразителен: „В много случаи той не може да бъде заменен“, казаха източници от индустрията пред Efe. Експертите обаче не са съгласни с това твърдение. „Не е реално“, категорично увери той този вестник Рафаел Гарсес, изследовател в Института за мазнини на Висшия съвет за научни изследвания (CSIC). За да направите масло или хлебен продукт, имате нужда от мазнина. Защо не изберат други? Просто. Защото палмовото масло е по-евтино. Това би могло да обясни защо Европа, например, консумира същото количество палмово масло като Китай или два пъти повече, отколкото произвежда слънчогледово и зехтин заедно. „В миналото се казваше, че холестеролът е лош. Години по-късно се разграничиха два типа: ниската плътност, която е лоша, и високата плътност, която е добрата. Същото се случва и с наситените мастни киселини, а сред лошите е палмитик, присъства в палмовото масло, а също и в животинските мазнини “, обяснява Гарсес.

Социалният натиск успя да елиминира употребата на животински мазнини като свинска мас или телешка мазнина които причиняват същия негативен ефект като палмовото масло. След това преминахме към хидрогенирани растителни масла, които имат трансмастни киселини, също вредни, и сега идва третият вариант: палмово масло и мазнини.

Обосновката на отрасъла не е цената. Всъщност те казват, че не е лесно да го замените, защото, посочват на Ефе, «добавя консистенция, гладкост, придава хрупкава нотка. Той също така удължава живота на продукта и предотвратява визуалното му влошаване. Направен е опит за подмяна, но не е възможно. Специалистът по ендокринология и хранене на регионалната болница в Малага, Габриел Олвейра, Той добавя, че се използва, защото „окислява по-малко от другите масла и осигурява вкусови качества към храната (подобряват вкуса) ».