Това, което не знаехте за anisakis El Comidista EL PA; С
Тъмната му сянка виси над нас всеки път, когато ядем суши, аншоа или сьомга, но все още не го познаваме добре. Това е морският паразит, за който всички говорят и по този начин се предотвратява.
Той носи името на гръцки министър или екзотична японска напитка и се е превърнал в потенциалната опасност зад вкусна тапа от мариновани аншоа, сашими или нискотемпературна туршия. Но знаем ли всичко за анисакис? Знаеме ли какво представлява? Можем ли да продължим да готвим и ядем риба без риск от инфекция? Ако се случи, какви ще са симптомите? Отговорът на тези въпроси и много други, в допълнение към кратко ръководство за безопасност и превенция, в следващите редове.
Какво точно е анисакис?
Въпреки че може да сте чели, че това е вирус или бактерия - както се случи с Мигел А. Луруня от блога за храната Gominolas de Petróleo - анисакисът всъщност е паразит. По-конкретно, нематоден червей, който преминава жизнения си цикъл между морето и храносмилателния тракт на рибите и морските бозайници, като основно живее край бреговете му (което правят паразитите). Когато ядем заразена с нея риба, е много възможно да страдаме от храносмилателно разстройство с по-голяма или по-малка тежест и възможни алергични реакции, произтичащи от него.
Защо броят на заразените риби се е увеличил експоненциално?
Една от често срещаните практики в риболовните лодки, посветени на по-големите екземпляри - латуна, риба меч, риба куче и др., Е изкормването на улова в същата лодка. Въпреки че фабричните кораби трябва да изследват вътрешностите за наличие на паразит, никой закон не им пречи да ги изхвърлят по-късно зад борда, да бъдат изядени от други риби, да се разпространят и да превърнат морето в поле за култура на анисакис.
Въпреки че много риболовни пристанища сами са добавили забрана по този въпрос в своя район, това засяга само - ако приемем, че рибарите прилагат добри практики - много малък процент от консумираната в Испания риба. Риболовната индустрия - неразбираемо, защото е първата засегната - все още не е предложила алтернатива за унищожаване на вътрешностите в открито море и за избягване на този риск.
Някои компании в сектора проявиха интерес към Tedepad от галисийската компания Marexi, генератор на мощни радиочестоти, който прилича на малка пещ за изгаряне - или плосък барабан или голям двигател, не мога да кажа - това убива anisakids и предотвратява разпространението им. Както при рибарските лодки, докато законът не каже друго, това ще остане въпрос на добра воля.
Това е жизненият цикъл на анисакис
Подобно на много други паразити, жизненият цикъл на анисаките е дълъг, сложен и с няколко гостоприемници - това е името на организма, от който паразитът или гостоприемникът е замесен. В CRESA (център за изследване на здравето на животните от Generalitat) го разказват така. „Възрастните стадии на анисакис се намират в стомаха на морски бозайници (китове, делфини, морски свине, тюлени и морски лъвове), които са окончателните гостоприемници. Тези възрастни форми хвърлят яйца (първи стадий на ларви) с изпражненията на гостоприемника. Яйцата се оплождат и се излюпват във водата, като остават като микроскопични ларви от втора възраст, които плуват свободно и са способни да оцелеят 2-3 месеца.
Тези ларви се поглъщат от малки ракообразни (първи междинен гостоприемник), където те се развиват в ларви от трети етап. Рибите и главоногите (втори междинен гостоприемник) се хранят с тези ракообразни. Ларвите мигрират от червата към перитонеалната кухина и тъканите и растат, докато станат макроскопични (трети стадий на ларва, с дължина 3 cm или повече).
Тези ларви могат да бъдат предадени на други риби чрез хищничеството на паразитиращите риби от морски бозайници (окончателни гостоприемници). Ларвите проникват в стомашната лигавица и стават възрастни, като по този начин завършват своя биологичен цикъл ”. И точно тогава човек става случаен домакин, след като консумира тези сурови, леко осолени или пушени риби.
Замразяването на рибата, която ще ядем, без да готвим в продължение на 48 часа у дома, не е достатъчно
Всеки път, когато в El Comidista приготвяме рецепта със сурова риба, те ни карат да предупредим за необходимостта да я замразим предварително за 48 часа, за да убием анисаките. Е, тези, които вярват, че като замразим рибата за 48 часа у дома, можем да я приемаме сурова под формата на сочни аншоа в оцет или зъбен камък без опасност, всъщност е малко по-сложно от това. Ларвите на Anisakis умират, когато рибата е била -20 ° C за 24 часа - т.е. вече е замразена - нещо, до което лесно може да се стигне и контролира във фризерите на кетъринг компаниите.