Съставът на яйцата, свойствата и хранителните ползи Health Ten

В статията от тази седмица ще говорим за яйцето, по-конкретно за пилешкото яйце, което в общи линии е известно като "яйце", тъй като яйцата на други птици трябва да бъдат кръстени на птиците, от които идват, например: щраусови яйца, пъдпъдъчи яйца, яйца на крака, наред с други.

Яйцето може да се определи като продукт на овулация на кокошка или друг вид опитомени птици.

Яйцето в историята

Човекът, хранен с яйца на птици преди стотици години, е гъвкава храна, лесна за приготвяне, евтина и важен източник на протеини, особено албумин, това се намира в бялата, бялата или прозрачната част на яйцето.

През 19 век ученият Фон Либиг установява, че консумацията на протеини от животински произход е от голямо значение за растежа и развитието, от този момент потреблението на продукти, получени от месо и яйца, се увеличава значително.

В края на 20 век яйцето е по-малко прието поради разпространението на хранителната му информация, особено съдържанието на холестерол и връзката му с повишаването на холестерола в кръвта, в по-късните години тази информация се изхвърля.

Яйцето е важен източник на хранителни вещества, тъй като съдържа голямо количество от тях, които също лесно се усвояват от тялото, така че се счита за висококачествена храна.

Класификация на яйцата

Испанският код за храните класифицира яйцата, както следва:

Пресни яйца

Те са тези, които поддържат характерния си мирис и вкус, те са били само почистени и изсушени.

Черупка: Тя трябва да бъде чиста, здрава и хомогенна.
Клара: Тя трябва да бъде прозрачна и твърда.
Жълтък: Трябва да е в центъра, с еднороден цвят, който може да бъде: светложълт или оранжев.

Охладени яйца

Те са цели яйца, държани в хладилник за период от 15 до 30 дни от деня на снасянето им, температурата на съхранение трябва да бъде 4 ° C.

Замразени яйца

Те са яйца, които остават при температура от 0 ° C за период от 30 до шест месеца.

Дефектни яйца

Дефектните яйца се класифицират, когато имат една или повече от следните характеристики:

Те са счупени, дори ако са малки пукнатини и мембраната е непокътната.
Имате лоша миризма и вкус.
Когато се наблюдава в овоскоп:
Показвайте тъмни сенки
Те имат въздушна камера, по-висока от 12 милиметра.

Повредени яйца

Когато пилешкото яйце е повредено, то трябва да отговаря на една от следните промени:

Ясно зеленикаво и много подвижно
Въздушна камера с височина над 20 милиметра.
Лоша миризма или вкус
Замърсяване с бактерии или гъбички
Бъдете гнили
Съдържат кръв
Бъдете инкубирани
Яйца, консервирани от неразрешени процеси.

Хранителен състав на яйцето

Яйцата са една от най-пълноценните храни поради балансираното си съотношение на въглехидрати, протеини и мазнини, в нея има и витамини и минерали в голямо количество. Въпреки че има различни разновидности на цвета на черупката и цветът на жълтъка варира между жълт и оранжев, не е доказано, че има вариации в хранителното съдържание поради тези физически характеристики на яйцето. Хранителното съдържание може да се повлияе от теглото на цялото яйце, тъй като то съдържа по-малко количество годни за консумация продукти.

Средното тегло на яйцата варира от 55 до 60 грама, това тегло включва черупката, бялото и жълтъка, калорийният прием е приблизително 80 до 90 калории, тези калории се получават от мазнини и протеини най-вече и в по-малко въглехидрати.

Черупка

Състои се от калциев карбонат, протеинови влакна, фосфати и магнезиев карбонат, разделен е на две части, външният слой с твърд и твърд вид, който покрива цялата повърхност на яйцето, последван навътре от по-тънка и гъвкава кутикула. който има контакт с външния слой на черупката и бялото. Кората не е годна за консумация.

ясно

Нарича се албумен, има водниста, прозрачна, леко жълта текстура, съставена е от три слоя и се различава по вискозитета си, вътрешният и външният слой са по-течни и за разлика от средния слой има текстура, подобна на гел, която е с вискозитет на майонеза. Хранителното му съдържание е предимно протеин, въпреки че съдържа порции мазнини и въглехидрати под формата на захари.

Хранителен принос на белтъка

100 грама яйчен белтък осигуряват:

55 калории
87 грама вода
11 грама протеин, основният протеин в яйцата е албуминът.
0,7 грама въглехидрати