Това е salchichón del; супер високо съдържание на мазнини, калории и свързано с рак
Като преработено месо, консумацията на салам не се препоръчва, освен от време на време, поради множество причини.
Сандвичът salchichón е класически пример, използван, когато се говори с копнеж от „истинската храна“ от миналото - не и настоящото Realfooding - когато индустриалните сладкиши бяха почти рядкост в училищните дворове, а затлъстяването беше просто анекдот сред испанските деца. Но през 2015 г. Световната здравна организация (СЗО), чрез своята Международна агенция за изследване на рака (IARC), пое отговорността за прекратяване на това бонанса и поставете колбаса в черния списък. Не, сандвичът от тази наденица не беше добър вариант за училищния двор, отсега нататък трябваше да импровизираш.
Свързани новини
Решението на IARC не е произволно и се основава на оценката на десетки епидемиологични изследвания от Монографската програма на субекта. Те предполагаха това малки увеличения на риска от различни видове рак може да бъде свързано с голяма консумация на червено месо или преработено месо.
Оценката разкри, че и двата вида храни не са свързани в еднаква степен с риск от рак; докато червеното месо беше класифицирано като група 2А - вероятно канцерогенно за хората-, обработено месо е бил причислен към група 1, т.е., канцерогенни.
Познайте към коя категория принадлежи салчихонът, този вкусен колбас - много по-евтин от шунката Serrano, например - който е тапас в много испански барове. КОЙ определя обработено месо като този, който „е трансформиран чрез осоляване, втвърдяване, ферментация, пушене или други процеси за подобряване на неговия вкус или запазване“. Повечето преработени меса съдържат свинско или говеждо месо, продължава дефиницията.
Излекувани и следователно обработени
Според Националната асоциация на месната индустрия на Испания (ANICE) салчихонът е сушен колбас с високо съдържание на протеини, фосфор, желязо, цинк и витамини В1, В2, В3 и В12. Какво го прави a обработено месо това е как е направено. Най-общо казано, това се прави с постно свинско месо и малко съдържание на сланина . Овкусява се с Сол и няколко подправки като пипер, индийско орехче, карамфил или кориандър. Всичко това нарязано тесто се оставя да се маринова за няколко двадесет и четири часа и след това пълнени в краве черва или прасе -с диаметър, по-голям от този, използван за други колбаси, като го закача за него излекувани, които могат да се „пушат“ (пушат) или просто да се сушат на въздух за няколко дни.