Тортилата в диетата на мексиканец - Якулт
25 септември 2017 г.
Тортилата е основата на мексиканската диета. Консумира се от древни времена и от поколения е основният компонент на мексиканската диета. Ацтеките го нарекли tlaxcalli, което означава „сготвено нещо“, а по-късно той бил кръстен като „тортила“ от испанците.
Тортилата с царевица не може да липсва на трапезата на мексиканец. Тази храна е включена в групата на зърнените култури от плочата за добро хранене и е важен източник на енергия и други хранителни вещества като калций, фибри и витамини А и В.
Никстамализирана царевична тортила
Традиционният метод за превръщане на царевицата в тортили е древен процес. Местното население готви царевичните зърна с огнена пепел или вар и вода, за да произведе никстамала, който след това се мацерира ръчно с метата, като се получава маса, която се смачква, за да се образуват тортилите.
Процесът на никстамализация благоприятства хранителния състав на тортилата, защото:
- Подобрява смилаемостта на протеините.
- Повишава съдържанието на минерали като желязо, необходими за профилактика на анемия.
- Подобрява съотношението калций/фосфор, основни минерали за здравето на костите и предотвратяване на фрактури.
- Увеличава наличността на ниацин, важен витамин за правилното функциониране на храносмилателната система, кожата и нервната система.
- Намалява концентрацията на афлатоксини (токсини, произведени от гъбички, присъстващи в замърсена царевица).