Торта Шварцвалд, автентичната рецепта, която научихме в Германия

Снимки: Macarena Escrivá

Десерти

Преди няколко седмици бяхме на гастрономическа среща на върха в Германия и, наред с други неща, взехме курс, за да научим как да правим автентичната шварцвалдска торта.

Ако мислите за шварцвалдската торта, която пускат в менюто в барове, или за замразените, които ви продават в някои пекарни, забравете. Този тарт няма нищо общо с онези безвкусни листове какаов пандишпан, пълни със зеленчуков крем на основата на палмово масло. Това е рецептата за автентичното Торта Шварцвалд който донесохме от известен курс, за да се научим как да го подготвяме, курсът, който се преподава в кафене Zimmermann в град Тодмос.

Съставки за калъп с диаметър 28 см

За пясъчното тесто

Пшенично брашно, 200гр
Масло, 100гр
Яйце, 1
Захар за пудра, 50гр
Сол, 1/8 чаена лъжичка

За какаовата торта

Брашно, 110гр
Захар, 200гр
Масло, 60гр
Яйца, 6
Какао на прах, 30 g
Химическа мая, 6 g

За пълнежа, топинга и декорацията

Сладко от малини или касис, 50гр
Черен шоколад в таблетка, 200 g
Сметана за разбиване, 1 литър
Захар, 100 г (за разбиване на сметаната)
Мараскино череши, 250 г + 14 половинки за гарнитура
Черешов ликьор, 200 мл
Захарна чаша
Желатин, 3 листа

01: Пригответе и изпечете основата за сладкиши

Поставяме брашното в купа с пудрата захар и солта, разбъркваме и добавяме студеното масло, нарязано на малки кубчета. Разбъркайте с помощта на пръстите си, докато получите смес с пясъчна текстура. Включваме разбитото яйце и разбъркваме, докато се оформи тесто, което няма да замесим, просто го оформяме на топка, обвиваме го с прозрачен филм и го оставяме да почива в хладилника за един час, така че да вземе консистенция.