Торта с роза и мента, от Carme Ruscalleda - Diario de Gastronomía Кухня, вино, гастрономия и

Награденият каталунски готвач Carme ruscalleda, испанският готвач, признат с най-много звезди на Мишлен, участва в Gastrovino, иновативен органолептичен изследователски проект за възстановяване на ролята на виното в средиземноморската кухня, който се появи преди три години в резултат на нейното сътрудничество с винарна Alcorta.

торта

Съвместно с това събитие публикуваме това елегантно и ароматно предложение, Торта от мента и роза, една от домашните рецепти, които Карме Рускаледа предлага на уебсайта на своя ресторант Сант Пау, в град Сант Пол де Мар (Барселона), заведение, признато с три звезди на Мишлен.

Съставки

За 4 човека

За масата

  • 200 гр. пресято пшенично брашно
  • 30 гр. захар
  • 50 гр. краве масло
  • 50 гр. свинска мас
  • 1 яйце
  • 2 гр. Кралски дрожди

За пълнежа

  • 200 гр. извара
  • 200 гр. млечен крем
  • 3 яйца
  • 100 гр. захар
  • 12 листа от мента във фин жулиен
  • 12 розови листенца в фин жулиен
  • 1 супена лъжица Pernod (или анасон)
  • 3 гр. сол

За хрупкавите

  • 25 розови листенца
  • 25 листа от мента
  • 2 белтъка
  • 2 желатинови листа
  • Захар