Топлоустойчиви токсини на Staphylococcus aureus
Знаете ли какво е стафилокок? Е, днес ще ви го представим, за да можете да го опознаете по-отблизо и да го гледате във вашата кухня. Това е бактерия, която може да причини инфекции почти навсякъде в тялото.
И веднъж представени, нека прецизираме целта си още малко. В рамките на семейство Staphylococcus ще обсъдим в този пост един, който присъства особено в нашия живот, Staphylococcus aureus, който причинява повечето инфекции със стафилококи в храната (най-често срещаните са тези на кожата).
Staphylococcus aureus е един от най-важните биологични врагове в рулетката на враговете, именно микроорганизмът кара пилота и пилота от един и същи самолет да яде различни храни. Продължавайте да четете и ще разберете защо.
Какво представлява Staphylococcus aureus?
Нека започнем от началото. Ще видим какво точно представлява Staphylococcus aureus и защо е един от главните герои на нашата рулетка, в секцията на топлоустойчиви токсини.
Този враг не винаги създава проблеми. Кожата, гърлото и носът често са често срещани места, където се намира. И, подобно на нас, повечето животни, включително тези, отглеждани за храна, са носители.
Млякото е една от храните, където Staphylococcus aureus се среща най-често (при животни и хора), но този жив или активен микроорганизъм може да се намери в почти всякакъв вид храна, от сурово месо за готвене или сирена до хлебни продукти или рибни продукти. Микроорганизмът не се вижда, но го има в много от храните, които можете да си купите в супермаркета.
Връщайки се към млякото, най-честият източник на стафилококи в тази храна са кожните инфекции и недиагностицираният мастит на доените животни. В тази фаза млякото може да съдържа както живите бактерии, така и токсините, което вероятно е мястото, откъдето идват онези случаи на наличие на токсини в сирена, открити в анализите (данни от Европейския орган за безопасност на храните -EFSA-).