Топ 18 метода за консервиране на храни
Има техники, предназначени да забавят влошаването на храната и да не причиняват отравяне. Да ги видим.
Пол Бертран Прието
Свързани теми
От древни времена хората се опитват да съхраняват храната възможно най-дълго. Поради тази причина сме разработили стратегии, които предотвратяват бързото влошаване на храната, нещо, което е особено важно по време на недостиг.
Днес имаме много различни техники, които удължават срока на годност на храната, в противен случай повечето от продуктите, които купуваме, биха били нездравословни в рамките на дни. Някои от тези процедури датират от много векове, докато други са по-актуални, тъй като се основават на модерни технологии.
Всички имаме хладилник и фризер вкъщи. Много продукти, които купуваме, показват, че са били вакуумирани. Знаем, че млякото, което пием всяка сутрин, е пастьоризирано. Всички тези техники и устройства са част от нашето ежедневие, но знаем ли от какво се състои всеки един?
В тази статия ще обясним какво причинява храната да се разваля и Ще разгледаме и кои са основните методи, предназначени да забавят този процес.
Какво причинява гниене на храната?
Отговорът е ясен: микроорганизми. Отново тези микроскопични същества са главните герои. Ако в средата нямаше микроорганизми, продуктът нямаше да изгние. Проблемът е, че няма място, напълно освободено от бактерии, вируси или гъбички.
Микроорганизмите са навсякъде: те са най-многобройната и разнообразна група от живи същества на Земята. Има милиони различни видове бактерии и от тях само около 500 ни разболяват. Следователно има безкрайност от видове, с които никога не можем да си взаимодействаме, но това несъмнено е налице.
Подобно на много други живи същества, има микроорганизми, които трябва да се хранят с органични вещества, така че те са в средата и чакат да намерят нещо, което могат да консумират. Има толкова много бактерии, че нека оставим храна там, където я оставим, някои ще я достигнат с желание да я ядат.
В този момент започва процесът на влошаване. В началото върху храната има малка популация от микроорганизми (обикновено винаги бактерии), които започват да разграждат компонентите на продукта, за да получат енергия. Тези първоначални бактерии могат да идват от средата (например, когато поставяте продукта в нашата кухня) или те вече са в храната, когато го купуваме.
Отначало тяхното присъствие е незабележимо и всъщност, когато ядем даден продукт, в него има микроорганизми, това, което се случва, е, че те не са в достатъчно голям брой, за да предизвикат забележими промени във външния вид, вкуса или миризмата.
С течение на времето обаче популацията на бактерии нараства експоненциално, достигайки огромни стойности. В малко парче месо може да има няколко пъти по-голямата човешка популация в света. В този момент промените започват да се забелязват, тъй като съединенията, които бактериите генерират след ядене на продукта, променят външния вид, вкуса и миризмата на този продукт.
Когато това се случи, ние казваме, че храната е „лоша“. Има моменти, когато яденето на този развален продукт няма да има отрицателни последици за здравето ни, освен че би било неприятно да го ядем. Проблемът идва, когато тези популации от бактерии, които са се разраснали, също могат да ни причинят заболявания.
Всъщност тези, които се предават чрез храната, са една от най-често срещаните групи заболявания в света. Тези бактерии са отговорни за това, когато са нараснали в излишък в храната, причинявайки ни гастроентерит, листериоза, салмонелоза и дори ботулизъм, причинени от една от най-смъртоносните бактерии.
Тези микроорганизми, които ни заразяват чрез храната, са опустошавали през цялата история на човечеството, поради което от своя произход хората трябва да разработят техники, които предотвратяват разпространението на бактерии. И го направиха, преди да са разбрали, че съществуват микроорганизми. С течение на времето ние усъвършенствахме тези техники и разработихме нови.
Как да избегнете хранително отравяне?
Първото нещо, което трябва да имате предвид, е, че пълното спиране на растежа на микроорганизмите е почти невъзможно, така че това, което трябва да опитате, е да забавите това развитие възможно най-много.
Ако бактериите могат да бъдат напълно елиминирани, храната няма да има срок на годност. Но това не може да бъде постигнато. Следователно методите за консервиране са проектирани така, че развалянето да настъпи възможно най-късно.