Токийски деликатеси
Изискана и здравословна кухня.
Японската столица е гастрономическа електроцентрала, която крие тайната на най-атрактивната кухня в Азия. Неговите ресторанти са сред най-добрите в света и тук ние избрахме само тези с истинска местна традиция, без да се увличате от сливания или сдвояване. Не става въпрос само за наслада от най-доброто суши или най-доброто кобе, но и за това да бъдете изумени от степента на еволюция, която развива най-изтънчената и същевременно най-здравословна кухня на планетата. Те са готвачи, обсебени от природата и предизвикателството да постигнат перфектната съставка, която да я поглези при нейното приготвяне.
Токио е азиатският еквивалент на Париж в кулинарното усъвършенстване. Японската гастрономия е завладяла Запада по по-фин начин от американския хамбургер или италианската пица; а също и по-дълбоко, защото за да се увлечете с японската кухня, се налага да ядете с клечки и да оценявате нови вкусове, които обогатяват вкуса с контраста си на нюанси, текстури и температури. Неговите дълги и тесни менюта ви позволяват да се насладите на голямо разнообразие от храни, които задоволяват, без да оставяте тежък стомах.
Оризът е абсолютният цар, който разгръща всичките си възможности, докато се превърне в торта (мочи) и се консумира в големи количества, като водорасли и зърнени храни, което вдъхнови философа Джордж Осава при създаването на макробиотична диета, отбелязвайки, че в Япония почти никой човек не е починал от рак.
Японска кухня отвращава се от мазнините и почита естествените вкусове на зеленчуци, риба и месо. Изискаността на производството му и деликатността на представянето ви канят да ядете японски като спокойно изживяване не без известно величие преди неговите темпури, гьози, терияки, сукияки, удо, рамен, тепаняки, соя във всичките й форми, змиорка или вол.
Ден: престъпникът
Зала на архитект къща JIA 2-3-18. Jingumae. Шибуя ку.
Кухнята на Kaiseki беше кратка закуска, предназначена да придружава чайната церемония със сезонни вегетариански съставки, които се превърнаха в гастрономичен начин, който може да достигне до петнадесет ястия, включително месо и риба. Готвачът Зайю Хасегава актуализира тази оригинална кухня с усъвършенствани технологии и добавя характерно чувство за хумор.
Неговата специалност: менюто DEN (новоизбраният втори най-добър ресторант в Азия) предлага осем ястия, в които се откроява известната му салата с двадесет различни зеленчука, събирани ежедневно от градината му, между сурово и варено, което провокира впечатляващо взаимодействие на текстури. Не пропускайте находки като пържено пиле Den-tucky, изненадващи пилешки крилца, поднесени като бърза храна.
Нарисава: най-устойчивата
2-6-15 Минами Аояма. Минато ку.
Обучен във Франция, с Робушон и Дюкас, Йошихиро Нарисава След това изучава испански авангардни техники, за да завърши като шампион на кухнята на сатояма, която преследва взаимноизгодно взаимодействие между човешкото производство и природата. Всяко негово ястие е произведение на пейзажното изкуство направени със съставки от същия географски район, както е продиктувано от макробиотичния канон, на който той е последовател.
Неговата специалност: под името Satoyama Scenery (пейзаж satoyama) и следвайки режима omakase, менюто е персонализирано за всеки клиент и ден. На масата са показани поредица от до тринадесет изненадващи творения във форма и вещество с най-пресните и чисти съставки от сушата, морето и въздуха. Шоу за всички сетива.