То; естествен; Стевия (E-960 Хемофобия); Моята диета накуцва
Стевия или стевия е хранителната добавка Е-960, групирана под номенклатурата "Стевиол гликозиди".
Исках да започна публикацията по този начин, защото се обзалагам, че много хора се чудят, но как? Не беше ли „естествено“? Дали стевията не беше „зелена“ панацея за подсладители? Защо това число е "Е" отпред?
Кимифобия навсякъде (илюстрация: Изабел Толедо)
Не изпадайте в паника. Това се дължи на объркването, породено от хемофобни аспекти, като страха от числата на E-XXX или положителната емоционалност, която думата „естествен“ събужда в храната. Както видяхме в статията "Правният вакуум на 100% естествен", този термин се регулира по напълно отпуснат и непроверяваем начин, тъй като определя, че "нещо е естествено, когато отговаря на това изискване по естествен начин".
На първо място, пояснете, че фактът, че „E“ се появява с номер, е синоним на факта, че тази добавка е призната и разрешена за употреба в Европейския съюз, какъвто е случаят с други семейства хранителни добавки:
E-100 (багрила)
E-200 (Консерванти)
E-300 (антиоксиданти)
E-400 (желиране, сгъстители, стабилизатори)
E-600 (подобрители на вкуса)
E-900 (газове, покрития, подсладители ...)
Наред с други
Stevia, както всяка хранителна добавка, е следвала съответния процес на разрешаване и е призната и включена в Регламент на ЕС 1131/2011 с номер E-960.
Той съдържа същата информация като за останалите разрешени хранителни добавки, с която можете да се консултирате тук, в Регламент 1129/2011. Както всеки един от тях, в „Стевиоловите гликозиди“ те включват в кои храни могат да се използват и при какви условия. Както видяхме в статията „Безопасността на подсладителите според проучванията“.
Изброен е и приемливият му дневен прием, който е 4mg/kg телесно тегло на ден. В този момент изненадата може да е капиталова
Казвате ли ми, че стевията, този естествен подсладител има ограничение на консумацията?
Всъщност, тъй като по-голямата част от подсладителите на храни е регистриран допустимият им дневен прием, което е следствие от разделянето на NOAEL (Количество без неблагоприятни ефекти) на 100, за да има граница на безопасност.
Схема за установяване на IDA
Може би отражението сега отива в смисъл. "Е, нормално, дори естественото убива, но съм сигурен, че като съм естествен, мога да консумирам много повече от останалите"
Е, оказва се, че стевията има приемлив дневен прием от 4 mg/Kg тегло на ден, докато аспартамът, един от най-критикуваните подсладители и постоянно в центъра на вниманието, има приемлив дневен прием от 40 mg/kg тегло и ден.
Казвате ли ми, че не мога да приема толкова стевия, естествен подсладител, като аспартам, лош-лош подсладител?
Всъщност според законодателството бихме могли да го консумираме само 10 пъти по-малко.
Но за Стевия се казват добри неща, като например, че тя понижава кръвната захар или допринася за минерализацията. Правилно, са твърдения, приписвани на подсладители като цяло, и разрешен от EFSA в Регламент № 432/2012 на ЕС, така че не е типичен за стевия, но и за (ксилитол, сорбитол, манитол, малтизол, лактизол ...)
Какво представлява бумът на стевия?
Стевията няма толкова енергиен принос, колкото захарта, тъй като нейната подслаждаща сила се дължи на не толкова енергийните съединения в нашето тяло, поради което позволява намаляване на калорийния прием в много съединения.
През последните години Stevia имаше комерсиален бум, защото се продаваше в условията на естественост, (по този начин предполагаме, че каталогизира останалите партньори по изкуствеността).
Отворен въпрос: Защо стевиоловите гликозиди се извличат при 60 °, които се подлагат на последваща нанофилтрация и резултатът се кристализира с вакуум изпарители, счита ли се за естествен, а останалите подсладители не?
Разбирам, че използването му може да се счита за „традиционно“ от парагвайските гуарани, дъвчейки листата на растението, но наистина е любопитно да се използва „естественият“ аргумент за търговски продукт, и също се предлагат на пазара от мултинационални компании, който все още е преработен като останалите подсладители. Ето защо неговият екстракт е разрешен и регулиран, а не самата инсталация, тъй като би имал други свързани рискове.
Следователно това е по-търговски вариант на подсладители, който в този случай задоволява загрижеността за естественото и страха за химичното вещество.
Улавяне на мрежата "stevia-asociacion.com"
Около стевията се появи поредица от иконография, която я придружава, зеленият цвят, листата, растенията, думата естествен ... Всъщност, въпреки че е разрешен подсладител, външният вид и химическата и екологична двойственост доведоха, например в Уикипедия характерното изображение на захарина е това, а това на стевия е следното: