The; защо река; той вече е по-скъп от мерлуза

Гастрономията никога не е третирала добре пилетата. Считан за лош роднина на морския език, камбала, както е известна във вътрешността, почти не се търгува.

река

Те казват в Баджо Миньо, че в годините, когато пилетата навлизат в реката в изобилие, рибарите потриват ръце, защото предсказват зима без трудности в килера. Изсушени на слънце, те бяха излекувани, докато настъпи студът и след това бяха използвани. „O porquiño do río“, така го наричаха.

Плисът Platichthys flesus, наричан още камбала, е плоска риба, свързана с рапани, киселини и подметка. В някой ресторант вече съм виждал котка за заек, тоест писия за подметка. Но не е същото, нито по текстура, нито по вкус. В допълнение към солените води на някои галисийски реки, като Миньо, ние го намираме на пясъчните дъна и понякога много близо до плажовете.

Пилетата с каменисти дъна и пълни с водорасли се смесват и придобиват по-тъмен цвят, докато онова, което познаваме като високопланинска писия, често от риболовната зона Grand Sole, откъдето идват и рапаните и подметката, има по-светла кожа. цветът мед.