Портал Lechero - Алкохолни напитки в сладолед Как да ги използваме

lechero
Съществуват различни сладоледи, в които са включени алкохолни напитки. Не е лесно за онези, които правят занаятчийски, да бъдат сигурни в постигането на положителен ефект, тъй като те не винаги имат подходящ начин да определят количеството напитка, което всеки специалитет носи.

Трябва да помним, че алкохолът действа като захари като „спирачен“ елемент в процеса на замразяване на смесите.

Като се има предвид, че етилов алкохол (или обикновен) има точка на замръзване -112 ° C, разбираме, че температурата на замръзване на който и да е разтвор от него ще бъде под 0 ° C и че с увеличаване на температурата делът на алкохола в сместа, ще намали необходимата температура много повече.

В конкретния случай на сладоледени смеси е очевидно, че тяхното присъствие ще понижи точката на замръзване още повече, ако това не бъде коригирано, това ще доведе до нежелани характеристики в изработения сладолед, който ще има мек външен вид и тенденция към бързо се стопи.

Поради това обстоятелство и опитвайки се да бъдем практични, ще установим максимално или максимално количество за добавяне на алкохол към смес, установено в резултат на поредица от проведени преживявания.

Следователно максималното количество е 1% спрямо общото тегло на сместа. Разбира се, когато говорим за алкохол, ние се отнасяме към него в "чисто" състояние, тоест не в разтвор.

Това представлява за всеки килограм смес максимално включване до 10 g. от чист алкохол. Като най-простият начин за получаване на точен резултат, този за разделяне на общото тегло на сместа на алкохолното градуиране на напитката.