Тежка храна за разбиване, употреби, ползи и недостатъци - Рецепта днес Рецепта днес
И така, каква е правилната "диета"?
Тази статия описва всичко, което трябва да знаете за тежката сметана за разбиване, включително нейната употреба, съдържание на хранителни вещества, ползи и недостатъци.
Какво представлява тежката сметана за разбиване?
Прясното сурово мляко естествено се разделя на сметана и мляко. Кремът се издига до върха поради съдържанието на мазнини. След това се отстранява преди по-нататъшна обработка (1).
За да се получи тежък крем за разбиване, този суров крем се пастьоризира и хомогенизира. Това включва нагряване и прилагане на високи нива на натиск върху крема за унищожаване на патогени, удължаване на срока на годност и подобряване на стабилността (2, 3, 4).
Много видове бита сметана съдържат и добавки, които спомагат за стабилизирането на крема и предотвратяват отделянето на мазнините.
Една от тези добавки е карагенанът, който се извлича от водорасли. Друг е натриевият казеинат, адитивната форма на млечния протеин казеин (5, 6).
Разбиването или разбиването на тежка сметана за разбиване кара молекулите на мазнините да се слепват.
След няколко минути разбиване, това свойство кара течната сметана да се превърне в разбита сметана. След още няколко минути разбиване, разбитата сметана се превръща в масло (7, 8, 9).
Мътеница, друг популярен млечен продукт, е течността, останала след разбиването на сметаната в масло (10).
Тежката сметана за разбиване се използва също за добавяне на кремообразност към кафе, печени продукти, супи и други рецепти. Много хора на диети с високо съдържание на мазнини, като кетогенната диета, я използват, за да добавят допълнителни мазнини към храната и напитките си!
Мазнините в тежката сметана са предимно наситени мазнини, за които се смяташе, че допринасят за развитието на сърдечни заболявания.
Настоящите изследвания обаче не показват силна връзка между приема на мазнини от млечни продукти и сърдечни заболявания. Всъщност нововъзникващите изследвания показват, че яденето на наситени мазнини може да помогне за защита срещу сърдечни заболявания (12, 13).
Например, витамин А е от съществено значение за здравето на очите и имунната функция, докато холинът е от решаващо значение за развитието на мозъка и ранния метаболизъм (14, 15).
Освен това, разбитата сметана съдържа калций и фосфор, два минерала, които са необходими за здравите кости (16).
Различните видове сметана се класифицират въз основа на тяхното съдържание на мазнини.
Тежката сметана и тежката сметана не трябва да се бъркат с един и същ продукт. Разбитата сметана и тежката сметана съдържат поне 36% млечна мазнина (3).
От друга страна, леката бита сметана, която понякога се нарича бита сметана, е малко по-лека и съдържа 30-35% млечна мазнина (3).
Поради ниското си съдържание на мазнини, лекият крем за разбиване произвежда по-въздушен крем за разбиване, докато тежкият крем за разбиване произвежда по-богат крем за разбиване (3).