Термична обработка на плодове и зеленчуци
Скорошни влизания
Места на интерес
Производството на храни и съответното им запазване или съхранение могат да бъдат успешни, стига да се поддържат строги грижи при прилагането на студа. От друга страна, познаването на вида на продуктите и храните, които могат да бъдат подложени на метод от този тип, ще направи изгодното боравене с него.
Между консервацията и консервирането на нетрайни продукти е възможно да се наблюдават няколко разлики. В първия случай това може да бъде склад, в който се съхраняват само продуктите, които чакат да бъдат транспортирани до мястото на произход; Във второто тя може да се отнася не само до съхранението на продуктите, но ще трябва да се имат предвид определени идеални условия, за да се защитят продуктите.
Ниските температури в този тип пространство се стремят да забавят химичните реакции, които причиняват растежа на микроорганизми или ензими, присъстващи в храната. Трябва да се гарантира пропорцията между понижаването на температурата и отсъствието на аномални организми, за което има различни методи.
Лекарят по агроиндустриална икономика и инженеринг Игнасио Коварубиас Гутиерес, който е и заместник-директор по научноизследователската дейност, връзките и обслужването на кариерата в агроиндустриалното инженерство в Университета на автономите Чапинго (UACh), обяснява разликите между замразяването и охлаждането на плодовете и зеленчуците, както и като вашите приложения.
Първото разграничение, споменава той, се крие в образуването на ледени кристали в замразени продукти. „Намаляването на температурата предполага пречка за микробната активност; тогава е да се възпрепятстват клетъчните реакции на продуктите, по такъв начин, че тъканната структура да не бъде засегната, тъй като тя трябва да бъде пусната на пазара ".
По време на охлаждане клетките на растителните тъкани имат бавен метаболизъм, докато в процеса на замразяване цялата метаболитна активност е парализирана; недостатъкът в този случай е, че образуването на ледени кристали може да причини механично влошаване на текстурата на тъканта, така че е необходимо да се полагат специални грижи.
Хладилната храна “се състои в поддържане на продуктите при температури над нулата; методът се прилага за плодове и зеленчуци, пресни или консервирани, които са били подложени на не много драстична топлинна обработка ”, казва д-р Коварубиас.
Изследователят препоръчва първоначалното охлаждане да се извърши възможно най-бързо, въпреки че устойчивостта на някои храни се променя, както при тропическите плодове или зеленчуци, при които периодът на гниене е по-дълъг.
Обикновено съхранението в хладилник е ограничено до кратки периоди от време, тъй като нетрайните продукти имат много дефиниран производствен процес и само когато се нуждаят от по-дълго време за грижи, се използват други методи.
„Първоначалното микробно натоварване е много важно. Това налага да се сведе до минимум първоначалното замърсяване на храната във всички фази на обработка, преработка, опаковане, пренасяне и т.н., тъй като доброто производство на плодове може да бъде загубено, ако не му бъде осигурено правилното третиране по време на реколтата “, посочва изследователят на UACh.
За да се постигне по-ефективно съхранение в хладилник, има някои препоръки, които трябва да се следват. Например температурата ще трябва да бъде избрана според вида на храната, времето и условията на съхранение; т.е. ще бъде необходимо да се оцени относителната влажност и съществуващия атмосферен състав.
Добрият дизайн в студеното съотношение, според професора, ще осигури големи ползи. „Колкото по-ниска е температурата, толкова по-добре се запазва храната; въпреки че производствените разходи също нарастват, аспект, който мотивира избора на други алтернативи при боравенето с някои продукти ".
За това д-р Covarrubias потвърждава, че вече има проучвания, в които се съобщават както параметри, така и методи за прилагане на студ в складовете за плодове и зеленчуци, като примерни случаи, така че заинтересованите да могат да знаят разликите в приложението на охлаждането и замразяването на някои бързо развалящи се, което ще доведе до по-ефективен дизайн.