Тенденция за доставка: пропуските, които представляват вкусова бомба
За да се справят с коронавируса, много ресторанти намират вакуумираната храна за перфектната техника за техните доставки. Тук тайните на известните торбички и предложенията да се изчака доставката с вряща вода.
Днес ни се струва естествено и забавно да получаваме вакуумирана храна. Изчакваме поръчката с тенджерата с вряща вода и следваме инструкциите на ресторанта, за да сглобим всяко ястие. Тогава следва новото щастие: седнали да се насладите на меню у дома.
Преди коронавируса, опакованата с вакуум храна циркулира в задната стая на ресторанта като метод за консервиране на продукти; никой от гостите не ги видя. Сега „вакуумът“ е ефективен инструмент: техниката за пълно отстраняване на въздуха и запечатване на торбичките херметично предпазва храната от всякакви външни замърсявания и, ако това не е достатъчно, ви позволява да се насладите на вкусна вечеря за минути, без да правите бъркотия лъжица.
Историята на вакуума и кухнята
Блез Паскал (1623-1662) работи по проблеми, свързани с празнотата от много малка възраст. За него се дължат законите за атмосферното налягане, както и трактат за вакуума. По-късно това е обект на Николас Аперт, готвач, който изобретява (между 1895 и 1809 г.) херметичното съхранение на храните и създава първата фабрика за консерви в света, базирана на проучванията на Паскал и Галилео Галилей. Отначало ставаше въпрос за хранене на войници по време на дълги военни кампании. Но тогава тези техники бяха използвани от хранителната индустрия. Едва през 70-те години на 20-ти век се появяват прочутите торбички за вакуумно опаковане и първите опаковъчни машини.
Плюсове и минуси на вакуумирана храна
Беше казано, че добре направената вакуумна опаковка (като цяло пластмасата е добре прикрепена към продукта) потиска повечето от вредните бактерии, които храната съдържа; следователно е безопасно. Освен това ви позволява да запазите продуктите много по-дълго. Благоприятства замразяването, тъй като продуктите не губят органолептичните си свойства и не изгарят поради контакт с лед. Те лесно се съхраняват в торбички: суровите и варени храни могат да се съхраняват и да се спестява времето за готвене. До тук всичко божествено. Но трябва да се вземе предвид, че анаеробните бактерии могат да се размножават (които не се нуждаят от кислород, като този, който генерира ботулизъм, Clostridium botulinum), които биха могли да бъдат по-рано в храната и че те ще се размножават вътре в торбата, точно по липса на кислород. Не се тревожете, всички в потенциал.