Тенденции в потреблението Kombucha чай истини и лъжи на модерния пробиотик
Тоник за храносмилане, за кожата, за косопад, енергизираща и лечебна напитка при много заболявания. Чудотворен еликсир. Но дали наистина е така?
Тоник за храносмилане, за кожата, за косопад, енергизираща и лечебна напитка за всякакви заболявания. Сякаш са продавачи на чудодейни растежи на косата в Дивия Запад, защитниците на чая от комбуча, смятат го - и го продават - като чудо еликсир.
Но „нито чайът от комбуча, нито каквато и да е друга храна, сами по себе си, притежават магически или чудодейни свойства“, казват ни те Лусия Редондо и Хесус Санчис, диетолози-диетолози, учители, изследователи и автори на „Пребиотично хранене“ (Plataforma Editorial, 2017). Сега "включването на ферментирали храни в здравословен режим на хранене може да ни помогне да подобрим състоянието на чревната микробиота и заедно с това и здравето ни", казват те.
Включването на ферментирали храни в здравословната диета помага за подобряване на микробиотата
Kombucha е сладък чай, ферментирал от гъба, наречена СКОБИ (по-точно симбиотична колония от бактерии и дрожди). И по време на процеса на ферментация, чаят придобива пробиотици, "което помага да се поддържа микробиомът в добро състояние или, за да ни разбере, чревната флора", казва той. Мигел Ангел Алмодовар, социолог и изследовател, специализиран в храненето и гастрономията.
И така, пиенето на чаша комбуча е същото като кисело мляко например? Не, не всички ферментирали са еднакви. Чаят от комбуча е по-здравословен от най-популярното ферментирало кисело мляко, „доколкото се образува чрез инокулиране само на два микроорганизма и комбуча е ферментирал продукт от развитието на голямо разнообразие от бактерии и дрожди”, Казват Редондо и Санчис. „Но той не е единственият! Водният кефир е доста подобен - добавят те - и киселото зеле има още по-голямо разнообразие от микроорганизми ”. Любопитното е, че „най-простата ферментация, кисело зеле или кисело зеле, направено със зеле, вода и сол, то е най-здравословното ”, казва Алмодовар, въпреки че е по-малко бляскаво.
Със същата липса на строгост и убедителни проучвания, с които феновете на комбуча защитават безкрайните му предимства, неговите недоброжелатели предупреждават за сериозни опасности. „Нищо твърде много не беше максимата на древните гърци“, напомня Мигел Анхел Алмодовар, „и затова трябва да пием и този чай“. Всички ферментирали храни трябва да се консумират в умерени количества. „Основният проблем, който може да се появи поради прекомерна консумация, е, че в червата се създава прекалено кисела среда“, казват ни Lucía Redondo и Jesús Sanchís, което може да причини „дискомфорт като диария и/или метеоризъм“.
За да запази свойствата си и да не елиминира бактериите, той не трябва да се пастьоризира
За да се запазят свойствата на чая от комбуча, той трябва да се приема непастьоризиран. "Пастьоризацията елиминира микробите и ензимите, присъстващи в храната, точно това, което ни интересува във ферментиралата", припомнят Редондо и Санчис. „Естественото е много по-добро - съгласява се Алмодовар, - стига да е направено при условия и с гаранции".