Тенденции в храните 2020-2021 Какво ще ядем в настоящето
Написано от Мария Миралес Наваро
казуси | Тенденции
19.03.2020
След анализ на различни източници можем да ви дадем снимка на тези, които ще бъдат изядени в близко бъдеще. Наскоро участвах в презентация в University of Ceu oliba (Foodture), че обмисляме точно това, бъдещето на храната. В края ви давам кратко обобщение на проблемите, с които се занимавахме, и заключенията, до които бих могъл да доведа предметът.
Успяхме да го оформим в 4 общи тенденции и във всяка от тях каква технология ще допринесе, тъй като не вярваме, че технологията в храните е тенденция сама по себе си, но че ни кара и ще ни кара да напредваме във всички области.
1. Потребителски концентризъм
Днешният потребител не само разбира покупката като опция за закупуване на храна, но днес те все повече осъзнават силата, която имат, когато купуват. Марките слушат потребителя Какво казва потребителят?
Потребителят се нуждае от продукти, които се грижат за тялото и имиджа им, но не са доволни от това, но искат да купят продукти с ясна мисия, с автентична и етична визия. През следващите години продажбата на местни и естествени продукти.
Те искат нови начини за пазаруване и вкус на храна. Потребителят иска да бъде изненадан.
Потребителят се нуждае близост и персонализация. Марките ще доближат потребителя до производителя. Излишните посредници ще бъдат заменени от компании за корабоплаване като Amazon.
Технология + потребител
Технологията несъмнено ще помогне на храната да достигне до дома ни, когато го пожелаем . Марките ще събират данни от много потребители и ще ги трансформират в тенденция и се нуждаят от заключения. марки, които следват потребителите, а не обратното.
2. Отговорност при потреблението
23% от потребителите дават приоритет на устойчивата храна: Тези потребители предпочитат устойчиви възможности първо за здравословен начин на живот, след това за съображения за околната среда.
The здравословно хранене, органична храна, хуманно отношение към животните и корпоративна социална отговорност, са теми, които интересуват новите потребители. Поради тази причина съществуват различни видове печати, които удостоверяват отговорността на марките.
Създават се все по-устойчива опаковка вариращи от годни за консумация опаковки до компостируеми опаковки, т.е. те се дегенерират по-лесно. Промяната в опаковката се възприема от всички видове марки, очевидно марки, чиято причина е устойчивост, но също така големите марки се присъединяват към бандата.
Налице е устойчива тенденция, нулева остатъчна тенденция, потребителят разглежда грозни зеленчуци или неравномерни или набръчкани плодове с по-добри очи. Храни, които не са перфектни, в много случаи се губят за това.
Устойчивостта е тясно свързана с хранително разнообразие, хидропоника, вертикални култури, сеитбообръщение и като цяло консумирането на храни с намален въглероден отпечатък.
Sabuma е казус; Тъй като той формулира своя сладолед по начин, който е по-здравословен от индустриалния сладолед. Продуктите му са запечатани с екологичното отличие на CCPAE, но също така използва прясно краве мляко, което гарантира, че нейните продукти са 100% естествени и местни. Органични сладоледи Sabuma, не използва добавки, глутен или палмово масло. Тази година, освен това, тя е придобила 3 продукта с Fairtrade печат, единствените три продукта, които са податливи на малко уважение към работниците: ванилия, кафе и шоколад. Подобно на Sabuma, пазарът иска да внедри иновации в закуските, като ги направи по-здрави и свежи. Не е нужно да се възнаграждаваме с празни калории или да ядем отровна закуска.
Технология + екология
В този момент технологията помага за устойчивост в процес на проектиране за кръговата икономика и за индустриална ефективност, която се равнява на същото. Всичко, което е икономично, е екологично; за да го разберете малко по-добре, следвайте връзката
3. Хедонизъм и здраве
Новите потребители търсят функционални храни, тоест това, което осигурява плюс в тяхното здраве или красота. В момента на панаира: без функционална храна, която се празнува в Барселона, можете да видите как тази тенденция на хранене по функционален начин нараства. Идва храна, за да се почувстваме по-добре, да си починем по-добре, да увеличим красотата си, да отидем до тоалетната, да увеличим представянето си.
Един от изключителните класове храна за следващите години ще бъде ферментирал. Този вид храна е функционална и действа върху чревната ни флора.
Индустрията проучва как да го направи безалкохолни коктейли но с оригиналните вкусове. Fake Martinis, Fake Gin and Tonic, много разновидности на безалкохолна бира. Безалкохолни напитки за поддържане на социалните обичаи по здравословен начин.
Новите родители учат децата, че храната е източник на изненади. Край на детските менюта с пилешки хапки и нездравословни ястия за малки небца.
Отвъд модните диетични планове и добрите и лошите храни, "без диета" Той ще се фокусира върху естествените сигнали на тялото ни и ни насърчава да сме наясно със сигналите, като например да спрем да ядем, когато се чувстваме сити или да пием вода, когато чувстваме жажда. Балансът са основите на интуитивно хранене
"Златната храна" се отнася до всички тези храни специфични за третата и четвъртата възраст, включително опаковки, адаптирани към този сегмент от населението.
Благодарение на увеличената продължителност на живота има предизвикателство при хранене на хора над 60-годишна възраст. Обогатените и функционални храни, богати на фибри, ще определят тенденцията, здравето на храносмилането ще бъде поле за изследване на новите храни. Храни с фибри и пробиотици ще напълни супермаркетите. За подпомагане на храносмилателните проблеми също се очаква увеличаване на консумацията без глутен и без лактоза, както и ферментиралите. Въпреки че хлебопекарната индустрия избира храни с фибри за подпомагане на здравето на храносмилането, днес има възможност да подобри своята конкурентоспособност, като добави други функции към своите хлябове: хляб за облекчават дефицита на желязо, пробиотици и пребиотици, захари от плодов произход. Хлебовете без глутен и без лактоза са широко използвани в индустрията, но все още имат много място за подобряване на вкуса и текстурата