Тенденции и бъдеще на маслинопроизводството Mercacei
Без съмнение най-важният феномен, който изпита маслиновият сектор през последните 25 години, беше зрелищното нарастване на търсенето. По този начин, според Международния съвет за маслините, от средата на 90-те години потреблението се е увеличило с един милион тона, от 2 милиона на 3 милиона днес. Трудно е да се намери сектор, в който търсенето да е нараснало с 50% само за 25 години.
Доказаните положителни здравни ефекти от консумацията на зехтин са най-важният двигател на това необикновено поведение в търсенето, макар и не единственото; Институционалните и маркови кампании за комуникация, висшата кухня и някои други фактори също оказаха своето влияние.
Сега, при сценарий на нарастване на предлагането, който след десетилетие ще ни доближи, според мен, близо до 4 милиона тона в света и повече от 2 милиона в Испания, ако трябва да се съгласим в едно, това е необходимостта за увеличаване на търсенето, с риск от прекомерно предлагане, което намалява пазарните цени, ситуация, при която само два вида бизнес ще бъдат жизнеспособни: тези, които се конкурират в цената и тези, закрепени в добавена стойност, на които по-късно ще се позова. Традиционните бизнеси, които не се конкурират в цената или в диференциацията, ще бъдат оставени на път и следователно няма да имат бъдеще; много повече в контекста на намаляваща обществена подкрепа, остаряване на маслинопроизводителите и практическото изчезване на семейното отглеждане на маслини.
В тази важна еволюция на търсенето имаше парадоксален елемент, който трябва да ни накара да се замислим, като например високата еластичност на цените на търсенето на испанския пазар. Всъщност наблюдаваме как вътрешното потребление намалява значително при нарастване на цените и се възстановява отново, макар и не толкова, когато цените намаляват. И не говорим за високи ценови нива, които биха направили това явление разбираемо, а за наистина ниски цени за качествени маслинови масла. Според мен испанският пазар е банализиран пазар, където маслиновите масла като цяло и в частност екстра върджин се считат за безполезни продукти, обикновени стоки и където цената е най-важната причина за покупка. В Испания вървим зле със зехтин, ако сме успели да накараме потребителите да възприемат, че екстра върджин над 3,5 евро/литър е скъп продукт. Нищо общо с Италия, където потребител, който намери екстра върджин в супермаркет за по-малко от 6 евро на пинта, смята, че това не е автентично. Възстановяването на вътрешния пазар, установяването му е голямо предизвикателство през следващите 25 години и няма да е лесно, като се има предвид колко зле сме били и се справяме до момента.
В този контекст на несигурност ще се осмеля да очертая какъв ще бъде потребителят на маслиново масло в бъдеще, но от гледна точка на развитието на консумацията на храни и промените в покупките и потребителските навици.
Какви ще бъдат тенденциите в храните и гастрономията през следващите 25 години, в сценарий, характеризиращ се с асиметрия във веригата на стойността на храните, тенденция към намаляване на обществената подкрепа за селското стопанство, опасност от протекционизъм, разглеждане на провинцията като доставчик на обществените блага, геополитическата несигурност и тяхното въздействие върху търговията с храни, скоростта, с която потребителските навици за покупка и потребление се променят, технологичните смущения и устойчивостта като цел? (кръгова икономика, биоикономика и нисковъглеродна икономика)
На първо място, потребителят вече няма да изисква само безопасни, етични, естествени и устойчиви продукти. Потребителят не само изисква естествени продукти, без добавки или консерванти, но иска да знае как, къде, кога и кой ги е произвел, както и стойностите на компанията, която ги предлага на пазара.
В допълнение, това изисква етичен и устойчив ангажимент. Оттук и необходимостта производителите на храни да идентифицират ясно съставките, производствената система, веригите за доставка и ангажимента за опазване на околната среда.
Ще се оценяват все повече и повече така наречените „чисти етикети“. Предоставянето на ясна, чиста и разбираема информация на потребителя е задължение на производителите на храни. Тук маслиновите масла имат голям недовършен бизнес, тъй като политиката на деноминациите на маслиновите масла далеч от насочването на потребителя при решението за покупката му е направила обратното, за да обърка потребителя.
Също толкова важен е ангажиментът към личното благосъстояние и персонализираните диети. Бързият темп на живот и хиперсвързаността водят потребителите към търсене на обратното: грижи и избягване. Потърсете здравословна диета, която също ви помага да се борите със стреса, да намалите умората и да получите енергия. Огромна възможност, която тази тенденция предлага на маслиновите масла като цяло и по-специално на екстра върджин.