Телешко

Какво е телешко? Това е телето на кравата. Засега нищо ново. Но знаехте ли, че телето престава да бъде такова от времето, когато е навършило шест месеца? Да, първите шест месеца определят живота на телето и оттам то става младо говедо (да стане вол или бик) или юница (да стане крава).

Европа е третият континент с най-голям брой говеда (270 милиона), след Америка и Азия.
Има две категории: тези на мляко, отгледано от майката, и тези на месаря. Телешкото месо, бяло месо от едър рогат добитък, дължи цялата си слава на качеството на месото си.

Телешко в кухнята
Това е едно от най-използваните меса в испанската кухня. Има много типични ястия, които се приготвят с телешко месо: яхнии, розмарин, бланкета, език и т.н.
Същото се случва и в италианската кухня, в която телешкото месо се е превърнало в основна съставка за ястия като ossobuco или известния vitello tonato.
Карантиите му (черен дроб, венец и др.) Са особено ценени. По същия начин се опитват някои части на главата (език, нос, мозъци и др.).

Различните части от телешко месо

Врат

Вратът е вратът на животното и обикновено се използва за рецепти за бланкета. Не е от най-нежните части, затова обикновено се готви на слаб огън.

Има различни видове телешки котлети:

Така наречените "de primera" са най-нежните и месести. Ето защо те са най-консумирани. Има и „вторите“, които съдържат повече мазнини, но месото все пак е също толкова крехко.