ТЕХНОЛОГИЯ Innovasushi
Както е добре известно, замразяването основно се състои в понижаване на температурата на продукта под точката му на замръзване, което причинява кристализация на вода съдържащи.
Както илюстрира фигурата, процес на замразяване на една храна преминава през четири основни етапа.
При предварително охлаждане температурата се понижава под точката на замръзване.
В подохладената храна спонтанно се появяват ледени ядра, които отделят латентна топлина, повишавайки температурата до точката на замръзване. Температурата се поддържа постоянна в замръзващото плато, докато настъпва фазов преход, който замръзва цялата вода до лед. Накрая температурата спада при закаляването до достигане на крайната температура.
Бавното замразяване уврежда хранителните продукти след размразяването им, защото този процес унищожава клетките им.
Охлаждането и замразяването вече са съществен аспект на много процеси на производство и разпространение на храни. Налице е ясна тенденция в хранителната индустрия, която разкрива, че растежът на търсенето на замразени и охладени храни ще продължи, поради което все повече производители подобряват или разширяват своето хладилно и замразяващо оборудване. Но това не е толкова просто.
Технологията за замразяване има модерни и традиционни механични фризери, които все още са най-широко използваните системи, ще отстъпи място на новите технологии които имат много предимства пред своите предшественици.
Основният, магнитното замразяване "PROTON".
МЕХАНИЧНИ ФРИЗЕРИ
Механичните фризери използват циркулиращ хладилен агент, за да постигнат намаляване на температурата чрез топлообмен между въздух и храна
КРИОГЕННИ ФРИЗЕРИ
Криогенните фризери постигат намаляване на температурата чрез директно нанасяне на течен азот (-196 ° C) или въглероден диоксид върху храната
ЗАМРАЗЯВАНЕ НА ВЪЗДУХОЛЕТНАТА СРЕДА