Технологии за консервиране на храни Облъчване

Само като прочета думата облъчване или облъчен вече се страхуваме. Това ни напомня за радиацията, ядрената енергия и това е опасно и непознато за нас. Що се отнася до запазването на храните, това не би трябвало да е така. Ето защо ви предлагам да прочетете следното.

Облъчването на храна е физически метод за консервиране, който се състои в излагане на продукта на йонизиращо лъчение (Рентгенови лъчи, гама лъчи и ускорени електрони) за определено време и по този начин да предизвика йонизацията му.

Вашето ниво на лечение се измерва в сиви и СЗО (Световната здравна организация) гарантира, че дозите от до 10 kСиви няма вид токсикологичен, хранителен или микробиологичен риск и тази граница беше определена, тъй като обикновено не се изискваше повече за лечение на храна. Но през 2003 г. вече беше прието облъчването на храна с повече от 10 kSive, ако нуждата е технологично обоснована. Следващата илюстрация показва каква доза да се приложи за инактивиране на различните организми:

Директен, причинява разкъсвания и загуба на стабилност на атоми и молекули, например генетичният материал е силно засегнат и е една от причините за унищожаването на микроорганизмите.

Непряк, т.е. продуктите на разпадане на молекулите, свободните радикали, въздействат върху други молекули и по този начин ги унищожават. Това е ефект, дори по-интензивен от предишния, и най-вече се дължи на радиолитичните продукти, които се генерират от водата, които много се окисляват.

---