Техники за готвене, приложени към здравословна диета
Класификация на готвенето на храна според топлоносителя:
Готвене в нетечна среда
Готвене в средна мазнина
Готвене във водна среда
Смесено готвене
Специално готвене
ГОТВЕНЕ В НЕТЕЧНА СРЕДА
Те също биха могли да бъдат класифицирани като готвене със суха топлина, тъй като храната се загрява през повърхностната й част, в контакт с атмосфера на горещ въздух.
С ПРЯК ОГЪН
Скара. Готвене с висока температура на скара, която получава топлина чрез излъчване на подходящо разстояние, от източник на топлина, обикновено образуван от жарава
Скара на скара. Високотемпературно готвене на храна, поставена върху котлон, която пренася чрез проводимост топлината, получена от източник на топлина, жарава, електричество или газ
С НЕПРЯКО ПОЖАР
Печете във фурната. Готвене в затворено помещение, където топлината се пренася, отчасти от радиация и отчасти от конвекционни токове
Има специални видове:
На шиш, който използва въртящ се шиш, към който е вградена храната
В папилот, където храната се приготвя увита в хартия
Гратин: Завършете, което се дава на храната, за да й се придаде специално оцветяване чрез печене
Bain-marie: готвене на храната без контакт с течност, въпреки че се поставя в контейнер в друг с гореща вода, която действа като регулатор на температурата, за да предотврати кипенето на храната. По този начин храната се загрява по нежен и еднороден начин
ПОКАЗАНИЯ:
Тази система за готвене може да важи за всяка диета
ПРЕДПАЗНИ МЕРКИ:
Когато използвате техниката с тиган и фурна, е необходимо да добавите възможно най-малко мазнина към храната.
Прекалено препечените или изгорелите продукти могат да бъдат дразнещи.
СРЕДНО ГОТВЕНЕ НА МАЗНИНИ
Сотирано. Пълно или частично готвене на храна в малко количество мазнини, открито чрез нагряване на силен огън. Може да се прилага както за сурови храни, така и за такива, които са били подложени на предишно готвене
Сотирано. Готвене на храна с малко мазнини и на слаб огън. Храната може да бъде сурова или предварително приготвена.
Пържене: цялостно готвене на храна чрез потапяне в горещо мастно вещество, което води до образуване на коричка или златиста коричка. Храната може да бъде сурова или предварително приготвена.
ПОКАЗАНИЯ
Пърженето не е препоръчителна техника за диети с ограничени мазнини. Сотирането и сотирането могат да се използват, стига да се използва малко мазнина.
При диети за стомашна защита пърженото масло може да дразни