ТЕХНИКИ ЗА ГОТВЕНЕ И ХРАНИТЕЛНИТЕ СТОЙНОСТИ НА ХРАНИТЕ - Eduvirama

Има няколко техники за приготвяне на храна, която ще я обогати или обедне според използваната процедура за готвене: готвене във вода, готвене на пара, яхнии, готвене под налягане, печене, готвене в микровълнова фурна, готвене на скара, пържено. Нека да видим кои са най-препоръчителните.

eduvirama

Готвене във вода: Ако водата е студена, дифузионните загуби са важни. Приблизително 35% от въглехидратите, водоразтворимите витамини и минералните соли преминават в течността за готвене. Например, когато приготвяме бульон, ако искаме да получим вкусен бульон, ще слагаме месото, когато водата е студена, когато готвим храната в голямо количество вода. Ако водата кипи, когато храната е потопена, тя остава на повърхността и загубите от дифузия са по-малки; така че, ако искаме да получим вкусно месо, ще го сложим, когато водата заври.

Готвене на пара: Минералите, витамините и ароматните принципи се запазват по-добре, както и нитратите (препоръчително е спанакът да се готви с много вода, тъй като те обикновено съдържат изобилие от нитрати).

Яхниите: Както при готвенето на пара, загубите са намалени до минимум, при приготвянето на храна в собствен сок се получава концентрация на минерали, които са напълно запазени, при условие че се консумира сок за готвене. Загубите на витамини се дължат единствено на топлина (загубите на водоразтворими витамини са 10-20%).