Те разработват нов антимикробен лед, който удължава срока на годност на прясна риба

КАРТАГЕНА (МУРЦИЯ), 14 август (EUROPA PRESS) -

антимикробен

Изследователи от Политехническия университет в Картахена (UPCT) са разработили антимикробен лед, който повишава качеството и удължава срока на годност на прясна риба с повече от 50 процента, така че може да се консумира в перфектно състояние в продължение на 20 дни.

Това е технология, патентована от групата за студено инженерство и безопасност на храните, която използва нанотехнологии за направата на лед с нанокапсулирани етерични масла, съобщават източници от образователната институция.

Тези резултати са постигнати чрез проекти за научноизследователска и развойна дейност, финансирани от правителството на Испания и от Европейската комисия (ЕК), осъществени в сътрудничество с компаниите Pescamur и Cubiplaya от Сан Педро дел Пинатар.

Наличието на етерично масло в леда има положителен ефект върху параметъра на свежа миризма на рибата. В допълнение към подобряването на свежестта, той повишава органолептичните качества, удължава срока на годност и увеличава безопасността на храните.

Освен това осигурява по-голяма светимост и по-интензивно оцветяване в хрилете и по-добър външен вид на очите на рибата, показатели за нейната свежест и съхранение.

С този лед търговците на риба биха запазили по-добре рибата, която имат за продажба, според отговорния изследовател Антонио Лопес, професор по хранителни технологии.

Професорът обясни, че природните антимикробни агенти са стабилни, т.е. поддържат се и се освобождават дълго време, докато ледът започне да се топи в контакт с рибата.