Те предупреждават за консумацията на храна на скара на дървени въглища El Informador Noticias de Jalisco, Мексико,

Когато мазнината падне върху огъня, димът и пламъците, които се издигат към храната, също оставят канцерогенни вещества

консумацията

Публикувано на 02/11/2010 - 14:51 ч. HS

ГВАДАЛАДЖАРА ЯЛИСКО.- Изследователи от IMSS Jalisco потвърждават, че диетата с високо съдържание на месо, приготвено на въглен, на скара или пържено, може да увеличи риска от развитие на рак на стомаха, дебелото черво и ректума.

Те обясниха, че готвенето на храна над пламъка насърчава, че на повърхността, особено ако е месо, било то говеждо, птиче или рибно, се образуват вещества, известни като „хетероциклични амини“, силно свързани с развитието на рак.

Освен това специалистите посочват, че когато мазнината падне върху огъня, димът и пламъците, които се издигат към храната, оставят и канцерогенни вещества, наречени полициклични ароматни въглеводороди.

Като се има предвид това, те препоръчаха „да се насладите на печено месо, това не означава риск от рак“, да се избират обезмаслени месни продукти, тъй като това избягва „обострянията“, причинени от изтичането на мазнини и намалява образуването на канцерогенни вещества преди сезиран.

От друга страна, казаха те, също е добре да мариновате месото, преди да го изпечете на скара, защото е доказано, че намалява образуването на полициклични въглеводороди с до 90 процента, дори ако процесът на мариноване е кратък, между 10 и 20 минути.