Те не са за честа консумация Списание

Връзки с това съдържание

В тази статия

Вие също се интересувате

Плюс това.

Яжте в chiringuito
Amed/Тип меню: Калциев оксалат литиаза/Диетична терапия/Хидроксипролин/Яжте рибена кожа/Яжте цвекло
Различни по качество на месо, мазнини и калории
Излез, не се крий
От кран до стъкло, с увереност
Предишни проучвания на EROSKI CONSUMER

Публикувано в печатното издание юли/август 2002 г.

Анализирани са пет сладоледа без млечни мазнини (мазнините са растителни), овкусени със сметана, покрита с шоколад: Camy Mega Noir, Miko Black Label-Cream, Frigo Magnum Frac, Estiu Big Negro и La Jijonenca Gran Bombón Nata.

Тези сладоледи, въпреки че са много хранителни и смилаеми, имат висок енергиен прием, около 320-330 калории на 100 грама. Основното хранително вещество (28% -34%) са въглехидратите, главно добавени захари, тъй като само 5% от въглехидратите идват от лактоза (обикновена млечна захар). Протеините представляват средно едва 3,5%, въпреки че те имат голяма биологична стойност, тъй като идват от млякото.

Тъй като това е сладолед, приготвен с растителни мазнини и какао, те съдържат много мазнини (18% -21,5%), по-голямата част от които са наситени, което, както е известно, е най-малко здравословно. Сред минералите се откроява калцият, с около 100 mg на сто грама. Други минерали, открити в значителни количества, са калий и фосфор. Съдържанието на витамини в тези сладоледи е умерено.

В заключение, те са храна с приемлива хранителна стойност, въпреки че не трябва да се консумират често поради високото съдържание на калории и мазнини, голяма част от които са наситени. Най-здравословният състав на мазнини е открит във Frigo Magnum Frac, с 24% мононенаситени и полиненаситени мастни киселини, най-здравословната. Той е и този с най-малко общо мазнини (18,5%), най-малко калоричен и този с най-много протеини, въглехидрати и пепел. Поради всички тези причини, сладоледът Frigo има, без съмнение, най-добрия хранителен състав от петте изследвани.

При дегустацията всички бяха добри и най-добрият, със 7,5 точки от 9 възможни, беше Camy Mega Noir, който съдържа най-много наситени мазнини и най-скъп (струва 11,58 евро на литър).

Микробиологичният анализ показа, че всички сладоледи са в правилното хигиенно-санитарно състояние. И, от друга страна, бяха открити нередности при етикетирането: две проби не показват температурата на съхранение (-18º C) или времето на съхранение във фризера, едната не споменава съставките на шоколадовото покритие и само две имена на използване правилно.

Най-доброто съотношение цена-качество е Frigo Magnum Frac, един от най-евтините, тъй като е най-добрият от хранителна гледна точка, въпреки че е разкрит като един от най-малко вкусните. С добър резултат от дегустацията La Jijonenca се разкрива като най-интересната опция за случайна консумация или за тези, които, без да забравят цената, дават приоритет на органолептиката (вкус, текстура) в този продукт.

Какво имат и как са направени

Този тип сладолед съдържа млечни съставки като обезмаслено и прахообразно мляко, сметана, лактоза и млечни протеини и немлечни съставки като шоколад, захар, растителни мазнини, глюкозен сироп, емулгатори и стабилизатори, аромати и други вещества, отговорни за характерен аромат на всеки сорт. Според етикетите тези сладоледи се произвеждат от концентрирано обезмаслено мляко или обезмаслено мляко на прах и растителна мазнина. Мико и Ками добавят млечни твърди вещества към млякото, млечни протеини Estiu и La Jijonenca и Frigo, лактоза и млечни протеини. Що се отнася до въглехидратите, те добавят захар (захароза) и глюкозен сироп. Ками прибягва до яйцето. Те използват аромати за придаване на вкус на крема, с изключение на Frigo, който използва крем на прах. Това се отразява на наименованието на продукта, като Frigo е „Кремообразен сладолед.“ А останалото „Сладолед с вкус на крем“.

Всички добавят емулгатори, за да направят продукта мек, сгъстители, които увеличават вискозитета и стабилизатори, които абсорбират свободната вода от замразения сладолед, правейки го устойчив на термичен удар и придавайки му тяло, без да го правят смолист и придавайки му топящ се характер. От друга страна, никой не използва изкуствени оцветители или консерванти. Що се отнася до шоколадовото покритие, Frigo е единственият, който твърди, че използва шоколад, получен от какао, захари, масло и какаово масло. Miko и Camy посочват като съставка "шоколадово покритие", а La Jijonenca и Estiu "покритие от тъмен шоколад". Шоколадовото покритие (за да придобие повече пластичност) има повече какаово масло от самия шоколад, докато тъмното шоколадово покритие има повече какао от нормалния шоколад.