Те извличат захар от бодлива круша

Мексико е най-големият производител на бодлива круша в света и шестият по диабет. Възползвайки се от този сценарий и опитвайки се да се справи с тази реалност, Candittun е разработен, захар, извлечена от бяла бодлива круша.

Студентите Лорена Фуентес Диас и Лорена Гомес Васкес от Колежа за научни и технологични изследвания в щата Идалго (Сесите), кампус Поксиндехе, се стремяха да получат захар които ще действат като функционална храна. Изборът на суровина се дължи на няколко фактора, първият, че използваната бодлива круша от вида Opuntia ficus-indica, е източник на витамини, минерали, калций, калий, свободни аминокиселини, фосфор, фибри, полифеноли и беталеини.

Като се има предвид, че този плод се среща в изобилие в района на Идалго, Пуебла и щата Мексико, учениците смятат, че изборът на бяла бодлива круша като суровина е много удобен, тъй като цената за килограм е много ниска.

"Правенето му е много евтино, защото ние сме най-големият производител на бодлива круша и има много неща, за които не се полагат грижи. Откъде идваме, е много евтино и дори ги намираме безплатни отстрани на пътя", Фуентес Диас посочи. "Но най-важното е високата му концентрация на сапонин, гликозид със свойства, подобни на тези на сапуна. Консумирайки това вещество, той ни кара да имаме по-голяма чувствителност към инсулина, което кара глюкозата в кръвта да пада", те утвърдено.

Посъветвани от биолога Бланка Естела Олгин Галвес, професор в Cecyteh, учениците разработиха процедура за получаване на захар, така че тя да продължи да запазва естествените свойства на бодливата круша. След селектиране на плодовете се извлича пулпата, от която се отстраняват влакната с високо молекулно тегло. След това сокът се извлича от плодовете и водата се отстранява чрез изпаряване; За да се превърне екстракта в прах, се добавя арабска гума като естествен сгъстител. По-късно се изсушава с пръскачка за пръскане.