Тарталетки от Мечо Пух с лимон и Тигър портокалови тарталети; Торти с пълнолуние
Днес ще ви разкажа за тарталетките. Тази разработка дава много игра, а също така предлага безкрайни възможности за пълнене и декорация. Днес ви показвам как да направите тези тарталети с лимонов крем от Мечо Пух и тарталети от крем с оранжеви тигри. Въпреки че днес всички знаят, че това е тарталетка, ще обясня някои любопитни факти за този великолепен десерт.
Какво представляват тарталетките?
Тарталетката, каквато я познаваме днес, е сладкиш, съставен от гнездо, плесен или чиния, направена от пясъчно тесто или бутер тесто, която след като се изпече, се пълни с кремове, конфитюри и се украсява с плодове (или каквото искате).
Понякога се пекат с бобови растения, за да не се надигнат с теглото им и тестото да не се надуе. По същата причина могат да се пекат и със специалния сладкарски крем за фурна.
История на тарталети
За да знаем произхода му, трябва да се върнем в древен Египет. Тук те измислят идеята да напълнят формата за тесто с риба или месо.
За да открием произхода на сладките тарталети, трябва да се преместим в Рим, 2 век, където се намира една от първите записани рецепти за сладки тарталети; Тази рецепта е записана от Катон Цензор, моралист, алчен и твърд защитник на римската традиция и култура, който е написал стотици произведения. Цялата му работа е загубена с изключение на Договора за земеделие.
Това сладко, регистрирано от Катон Цензор, се нарича Плацента и за основата се използват ръжено и пшенично брашно, а сладкото се състои от плътен пълнеж от мед, подправки и овче сирене. Когато сладкишът беше готов за печене, те го намазваха с олио и ги печеха върху дафинови листа.
За да открием тарталетките, каквито ги познаваме днес (сладкиши с тесто и сметана), ще пътуваме до Англия през средновековието. По това време този десерт се наричаше дуцети и дариоли; през 1399 г., на коронационния банкет на Хенри IV от Англия, той включва дуцети в десертите.
Тези десерти още не бяха такива, каквито ги познаваме днес; те бяха пълни със смес от сметана, мляко или бульон с яйце и подсладени с мед или захар, към които понякога се добавяха подправки.
Това беше вече през 16-ти век и по време на управлението на Елизабет I от Англия, когато се появиха тарталети, пълни със сметана и украсени с плодове: праскови и ябълки, въпреки че кралицата настояваше те да бъдат пълни с череши без костилки и захаросани.
След като тарталетите се появиха като десерт, пълнежите също варираха и в Англия предпочитаните бяха тези, направени с горски плодове, а не украсени с нарязани плодове.