Тандур печено пиле
Публикувано в книгата „Масонската кухня“, година 1997.
СЪСТАВКИ (4 човека)
1 голямо пиле, по възможност свободно отглеждане или поне зърно.
1/2 литра натурално кисело мляко
3 скилидки чесън
Лимон, черен пипер, лют червен пипер, настърган джинджифил, розмарин и мащерка
В цяла Индия всяка къща има Тандур, тоест глинена фурна, която се загрява с въглен и всички ястия, приготвени в нея, носят това име.
Тандурът обаче не е само печено, но включва деликатен процес на мацерация на месото в дресинг от кисело мляко с джинджифил, лимон, чесън, черен пипер и онези подправки, които вече са типични за ястието, което искате да приготвите.
Стартиране.
1. Може би вече сте забелязали, че червеният пипер не е подправка, типична за Индия, но в Европа е много трудно да се намери вид червено къри, което те приготвят там (с ратанова работа) и като решение за богатство, ръка на тази американска подправка. От съществено значение е дървената фурна, тъй като пушените аромати са от съществено значение.
2. Разделяме пилето на осем повече или по-малко редовни парчета. Дори може да се раздели на дванадесет или шестнадесет, така че ще е по-добре превръзката. В купа смесете всички съставки, като внимавате предварително да сте настъргали и смачкали чесъна и джинджифила. Смесете всичко добре с киселото мляко, докато стане хомогенен крем, а пилешките парчета се потопят. Така трябва да се маринова поне цял ден, но ако са два, толкова по-добре.